地皮菌，你吃过吗？

 

  

          地皮菌，在我的家乡，俗称为“雷公屎”，至今为止，我也不懂为何得来这样一种称呼。

       这样一种黑乎乎，长得极似木耳的地皮菌类，在当下这种冷冬未至和春暖未到之间是最容易生长的，往往密结于潮湿积水的阴凉处。

      去年的一个雨天，我去同事彭老师房里聊天，正赶上她吃中饭，桌上就摆着这么一碗我从未见过的菜式，待尝过之后，竟觉得比木耳好吃多了，细滑爽口，带着那么一点淡淡的泥腥味儿，很特别。那之后，我就经常在雨后天气，在学校操场周围的泥水地里寻找地皮菌的踪迹。

       地皮菌，好吃容易做，可炒、可做汤。只不过从采摘到成菜之间的准备工作相当费时。因为生长环境特殊，地皮菌的清洗是一项极为消耗耐心的工作，杂物、草屑、泥沙，一小捧能让你洗得两眼昏花、腰酸背疼。可这种得之不易的劳动成果往往更能让人记忆深刻。

       前几日都是细雨绵绵，而今儿个却是暖阳高照。我放弃了午休时间，专心致志于地皮菌的搜寻行动。见我弯腰哈背地满地里找，一帮女同胞也过来凑热闹，你一块我一陀，很快就凑齐了一大盆。享受着暖暖的冬阳，坐在水池边，不急不忙地一点一点洗干净，盛在盆里，映着阳光竟闪闪耀眼，爱不释手。

 

 

附：地皮菜谱 

    
  

肉末地皮菌

主料：
　　地皮菌、猪瘦肉。
　　配料： 小米辣。
　　调料：
　　盐、油、骨汤。
做法
　　1、 地皮菌拣去杂物，洗净泥沙，用清水浸泡待用。
　　2、 猪瘦肉切成肉末，小米辣顶刀切碎。
　　3、 锅内大火热油，倒入肉末和小米辣碎，炒至肉末断生时倒入地皮菌，加盐继续翻炒。
　　4、 加骨汤，大火煮开转中火再煮约两分钟即可。
小贴士
　　1、 地皮菌清洗一定要细致，以免有泥沙带到成品中。
　　2、 如果喜欢喝汤的朋友可以在加骨汤的时候多加点，就做成一道汤菜了。

 

地皮炒韭菜

 

做法：
      1、干地皮用清水泡软，反复清洗几次，彻底洗干净后沥干水分，韭菜摘洗干净，切段，青椒和干红椒切丝
炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用

2、炒锅中放少许油，放入干红椒丝稍炒，下入地皮煸炒约两三分钟，放入适量盐炒匀盛出
锅里再放少许油，韭菜入锅煸炒，加盐调味

3、倒入地皮菜和青椒丝炒匀即可

小贴士：

1、地皮菜是紧贴着地面长出的菜，会有土和杂草，需要彻底的清洗干净。
       2、地皮菜也可以提前清洗晾干，就不需要炒干了，但下一步炒地皮的时候要适当延长时间。
       3、此菜不需要放过多的调料。

 

 

辣椒炒地皮

 

地皮炒鸡蛋