糍粑包豆腐
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眼看着就要迎来十一假期 小二准备今天就带着饭团们走出去 边看美景边品美食 要知道这真正的美食不仅囿于厨房 更藏匿于自然之中
今天，《回家吃饭》把厨房搬到了大山深处，在贵州毕节的百里杜鹃中搭建起厨房，伴着花香烹煮美味，开启一程不同寻常的寻味之旅。 贵州毕节的百里杜鹃景区，分布着125.8平方公里的原始杜鹃林，绵延50多公里的杜鹃长廊，涵盖了60多种杜鹃花品种。千百年来人们在此繁衍生息，传承了古老的生活智慧，创造了独特的地域饮食文化。
此地的美食 有杜鹃花作伴 任美食来自山川湖海 味道保留本真 工艺传统古朴 要说饮食特色，从走进厨房前就有考验 “苞谷烤的老烧酒 荞麦酿的水花酒” …… 漂亮的彝族姑娘唱着山歌 帅气的彝族小伙就地起舞 喝下一杯彝族米酒 走向咱们搭在花海中的厨房 土生土长的民间高手彝族大姐袁顺敏，带来了一道属于大山的美食：糍粑包豆腐！特级厨师李刚则精心煲制一道乌蒙菜心！两道当地特色菜，将这漫山遍野的杜鹃全部囊括其中！ 磨豆腐，打糍粑 做辣椒，腌头菜 这都是为了糍粑包豆腐做准备 这杜鹃花味在何处？ 您看这里 此豆腐可不一般，名为：花中西施！挑选饱满圆润的黄豆，用山泉水浸泡一整晚，撒上当地盛产的杜鹃花瓣，细细研磨成淡粉色的豆浆，加热煮沸倒入酸汤初步定性，最后倒入磨具中压制成型即可。
如此讲究的花中西施 怎么做才能完全体现出其美味？ 跟着小二闻着花香一起来看看 一口咬在糯米皮，唇齿留香 糍粑辣椒传承传统工艺，辣味十足 腌制头菜绝对绿色健康，香味醇厚 这些再加上特色豆腐花中西施 果然是大山深处彝族花香美食 不过要想做好可不容易呢
袁姐亲传正宗彝族味道： 1. 豆腐切成条状口感最佳，不要切得太细咯； 2. 腌好的大头菜切成末后，再和鸡蓉剁在一起更加入味； 3. 糍粑辣椒中加入姜，味道更足； 4. 加入豆腐翻炒时，不要太用力，避免豆腐碎； 5. 手上涂抹猪油可以避免糍粑粘手，将糍粑展开时速度要快，不然就会粘在案板上啦！ 袁大姐是毕节本地人，22年前给游客租赁彝族特色服装拍照1元1次，随着旅游业的飞速发展，如今袁大姐不仅经营着照相馆还开起了自家的小旅店，更是立志于将传统彝族美食传承下去。
特级厨师李刚虽来自四川，但毕节已算是他的第二家乡了。今天李大厨要做的这道乌蒙菜心，别看单单几片白菜心，其味道可是咱毕节独有的！
片朵花瓣撒汤中
要不是当初被这花团锦簇的杜鹃吸引，大厨也不能留在这儿数十年，如今做起正统的彝家菜来可是十分专业。这等手艺不仅需要沉淀，更需要传承下来。 白菜心的绿色在此菜中完全看不出来 洁净的纯白色多亏了高丽糊的功劳！
高丽糊由鸡蛋清制成的，打高丽糊时，碗内不能有水，用筷子朝着一个方向快速搅打，可加入适当淀粉，使蛋清色泽雪白，形态饱满。高丽糊入口软绵，蛋香清新，再配上杜鹃花的香气，这菜绝了！ 知道了这白色的“杜鹃”为何物 咱再细心学学其他窍门 一道乌蒙菜心，手到擒来
窍门： 1. 白菜心煮至变软，即7-8成熟即可； 2. 裹好糊的菜心，上气后蒸10秒即可，可以定型又不影响口感。
两道毕节当地传统美食 带着阵阵杜鹃花香已经上桌 最后，再来一碗送客酒 欲知更多特色美食？ 明天小二再和您说！
糍粑包豆腐 食材：豆腐 腌制大头菜 鸡肉 糍粑辣椒 糍粑 猪油 油 做法： 1. 豆腐切成细条，腌制好的大头菜和鸡肉一起切碎； 2. 锅内倒油，炒熟大头菜和鸡肉碎后，加入豆腐条； 3. 加入糍粑辣椒继续煸炒后，盛出； 4. 手上涂抹猪油，将糍粑捏成饼状后，包住炒好的馅料； 5. 锅内倒油，包好的糍粑放在锅中煎至金黄，即可装盘食用。
乌蒙菜心 食材：土鸡 天麻 白菜 鸡蛋 淀粉 姜 小葱 大枣 做法： 1. 土鸡切块，过热水焯熟； 2. 天麻和生姜切片，小葱切葱花； 3. 锅内倒水，加入土鸡、天麻、生姜、红枣和葱花，煲1小时； 4. 白菜取菜心，去根，焯水至7-8成熟，捞出备用； 5. 鸡蛋取蛋清，加入适量淀粉，打成高丽糊； 6. 煮好的菜心，外面包裹住高丽胡，上气后，蒸10秒左右，码入碗底； 7. 煲好的汤倒入碗中，撒上杜鹃花花瓣，即可食用。
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