今年中秋和国庆一起放假,也得买点月饼去孝敬一下长辈,但是回想起月饼的新闻,有时候真是下去嘴,食品安全关系着每个人的生活,考虑再三,自己做吧。 LD是广东人,不太喜欢苏式月饼,但我都是来者不拒绝,哪个好吃吃哪个,比如苏式的苔菜、广式的咸蛋黄,五仁。别惊讶,我口味的跨度就是这么大。 说做就做,好在LD平时就喜欢做做烘焙,平时儿子的蛋糕饼干都是自己做的,这样放心。 买材料快耗费了我一天的时间,别的不说,有些大型超市连个咸鸭蛋都没有这就有点说不过去了,碱水也是个问题,本地大多只有碱水块,没有液体的碱水卖,去皮干绿豆也没有,本想节约时间一天搞定,现在还不如网上买,失算了。 配料表陷料:去皮绿豆 250克 黑芝麻 80克 芝麻油 50克 玉米油 50克 麦芽糖 60克 绵白糖 160克 咸蛋黄 22只 饼皮: 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 碱水 4克 蛋黄水的制作:一个蛋黄+四分之一的蛋清+15克水 所需要的材料,这里忘了放油了,没关系,你们拿纸记下就好。 需要提前一天将干绿豆泡发,250G绿豆加水浸泡一晚,要多次换水,将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。。。。。太麻烦,我偷了点懒,睡前上炖锅,第二天醒来就直接煮好了 这样的结果是煮完以后卖相不太好看,色彩也不太绿,还要打成泥。 称80G黑芝麻,炒熟、摊凉,加入白沙糖打成粉备用,眼尖朋友会发现料理机里根本没有糖,因为我用了的绵白糖,等下炒制的时候直接放锅里比较方便。 炒制月饼陷的配料,芝麻油50克,玉米油50克,麦芽糖60克。这样的麦芽糖我也是第一次见到,非常稠,但不甜。买材料的时候跑了好多大型超市都没有,只好上万能的某宝了。 把之前调的配料倒入锅内,加入160克绵白糖,不停翻炒。芝麻粉被盖在下面了看不见。 要炒得稍微干一点,这样比较不容易引起鼓腰,做好的陷用保鲜膜包起来晾凉备用,我在这里忘了用保鲜膜了,导致后来陷有点硬。 咸蛋黄放在烤盘上,喷洒上高度白酒,200度烤8分钟就可以,我又是用铁锅直接隔水蒸。晾凉备用。22个蛋黄 饼陷准备结束,下面做饼皮 花生油50克,转化糖浆140克,碱水4克搅拌均匀,再倒入中筋面粉200克 接着均匀搅拌,揉成团,用保鲜膜包好,醒3个小时。 看上去面不是很多吧,因为饼皮很薄,不像包团圆那么耗材料。 陷料冷却,面醒完,就可以开始包了,这里月饼陷跟饼皮的重量比差不多是7:3,饼陷35克,饼皮15克。新手可以6:4 感觉有点像造原子弹,重量都严格按照步骤 把所有的饼皮和绿豆芝麻陷按重量摘好,那小碟子里放的了芝麻油,因为炒完的陷我忘了用保鲜膜把它包起来,导致现在陷有点干。。。。。。 先用芝麻绿豆陷把咸蛋黄包起来,然后一样的方法,饼皮把陷包起来,可能会有点透,不用担心 ,裹上一点玉米淀粉,不要用油,放到模具里,很轻松的一个月饼就压出来了。 全部完成后,放入烤箱,烤箱200度预热,200度烤8分钟,月饼表面喷微量水。 8分钟后月饼表面花纹基本定型 取出来刷上薄薄一层蛋黄水,再放入烤箱烤15分钟左右 刚烤出来的月饼比较硬,室温下密封保存2-3天,待其回油变柔软油润再吃。 其实,不是很难吧。这里有些小tips: 陷的制作很重要,不能太湿,也不能太干,否则不是塌腰就是鼓腰(皮塌陷或陷鼓出来) 醒面不要超过4小时,所以醒到3小时的时候正好,醒面太久会导致饼皮过硬,烤出来会裂开 制作饼皮的花生油不要用其它油代替,会影响月饼回油 最后祝大家中秋国庆双节快乐!!!!
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