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广式月饼，在小时候最喜欢的一款月饼，长大了自己动手做也一点都不困难。超详细步骤，一起来做吧。 食材准备： 皮：转化糖浆110g、葵花油30g、碱水4g、中筋面粉160g 馅：枣泥豆沙600g、核桃100g 表面：蛋黄1个，水1大匙 制作方法： 1、转化糖浆、葵花油、碱水用打蛋器搅匀。 2、加入过筛的面粉拌匀成团。 3、把面团用保鲜膜包起放置室温松弛2个小时。 4、把核桃切小块混入枣泥中。 5、把内馅平均分成一个为35克,搓圆备用。 6、将松弛好饼皮分为一个15克 ,盖上保鲜膜备用。 7、将饼皮压扁包入馅料。 8、收口处捏紧整好形。 9、在桌面上搓成圆柱状,好压入月饼压模。 10、烤箱预热165度,将月饼表面喷点水,(不要直接对着月饼喷,把喷水器拿远点让水珠自然洒下)送进预热好的烤箱烤5-10分钟,让饼皮呈现反白。
11、将蛋黄及水混合备用。
12、用毛刷沾取少许蛋液刷在月饼表面,再放入烤箱165度烤10分钟。
13、将第二次烤好的月饼再刷上第二层蛋液,一样用165度烤10-12分钟,直到表面都呈现金黄就可出炉。
14、出炉后的月饼放在冷却架放凉。
15、放凉后放入保鲜盒室内,放在室温3天等月饼回油再吃口感最佳。
16、回油之后饼皮颜色会变深、变软,这才是最佳品尝时机。
17、装盒起来送人!
————小提示———— 简易碱水=食用小苏打粉3克+水10克。 月饼压模50克
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