“在苏州去哪找正经苏帮菜？” 上周，大学好友来苏州玩，约饭的时候我有点愁，上哪去吃最地道的苏州味道呢？讲真话，我不太信得过现在那些所谓的老字号了。开在苏州最繁华的街市里，每天面对天南海北来的食客，一两个不知哪来的厨子，做着一沉不变的菜品......哪里还是当年的味道。 去哪儿12周年遇上国庆中秋
广告
 反倒是一些藏在街巷里的小馆子，那才是正儿八经的苏州味儿。比如，这“伴园”。大众点评9.2分，五星推荐，人气爆棚！ 
伴园，深藏在平江路北段小巷子里的一家私房菜馆，隐蔽至极。 看这素面朝天的外墙，不告诉你，还真以为是谁家的小园林，哪会想到里面还藏着苏州的好味道。 
平江路北段向里约一百米，传芳巷转进去，走两步就是伴园 “吃饭200一个人，配餐制，没餐单，但绝对实在” 一家店有一家店的特殊，伴园也有伴园的规矩。因为店面不大，最多时候也只容得下8桌客人，所以来吃饭，要先电话预约。进店吃饭的标准是200元一个人，别嫌贵，还不打折。 伴园没有菜单，每桌的菜品由老板来配，虽然没有什么选择的余地，但是却实打实能吃到地道的苏帮味道，毕竟是大众点评超人气小馆，品质一流。 
伴园的老板姓高，做了28年的古玩艺术品，在艺术品拍卖界是一把好手。这伴园是高老板家的祖宅，2010年的时候自己动手改造，做了个艺术品会所，近些年古玩不景气，于是就顺由心意从去年开始做起了私房菜。 
伴园虽说营业时间不过一年多，但生意却好得出奇。就中午跟高老板吃饭闲谈的2个小时内，他就接了不下20个电话，不是打听有没有空座的，就是来预约位置的。 “我一天少说要接100个电话，人太多了。但是就8桌，剩下那92个电话就是白打啊。”高老板说。 要说为什么人那么多，很简单，味道好。 
伴园的大厨是高老板花重金挖来的，都是苏州餐饮界从业25年以上的大师傅，地道苏州人，手上功夫了得，味道更是精妙。 高老板说：“这年头大街上到处都挂苏帮菜的牌子，有几家做的还是苏帮菜呢？不知那边弄来的厨师，本身就没吃过几年苏帮菜，你说做出来的味道能对咯？” 
伴园按照苏帮菜讲究时令的做法，每一季的菜品都会不同。但有几道菜却是每桌必须有的，比如这手剥虾仁。 
手剥虾仁 手剥虾仁是苏帮菜的代表之一，河虾手工出肉，简单清炒即可上桌。看起来简单到没朋友的菜色，对食材及火候的把控却极度严苛。只有最新鲜的虾，才能出品最具弹性和鲜味的虾仁，这一道菜做不了假。 
酸萝卜排骨汤 这道也是伴园的拿手菜品，虽然不是苏帮菜自古有之，但也极具苏州味道。苏州人喜欢用白萝卜煮排骨汤，伴园改良用酸萝卜，轻微的酸能解腻，夏天饭前一碗，开胃。汤里除了酸萝卜，还有请人专门制作的鸭血，新鲜健康，也是消暑解热用的，最适宜夏天品尝。
六月黄 这六月黄也可谓是苏州本季最具代表的时令菜之一，伴园做的很地道。小螃蟹一劈两，炒新毛豆，最简单也最好吃。从那颇具规模的蟹黄看来，这六月黄的品质很是可以，味道真是鲜的不行。
野生鳝筒 苏帮菜还有一道代表作那就是响油鳝糊，但伴园这个季节却不做鳝丝。高老板说，这个季节的鳝丝最是良莠不齐，出肉的黄鳝也不知死活，与其如此不如做鳝筒来的放心。这黄鳝是店里特供的野生黄鳝，活杀现做，肉质酥软却有嚼劲，证明无论是火候还是品质那都属上品，味道嘛，怎一个鲜字了得。
香煎玫瑰鱼 这香煎玫瑰鱼不算是苏帮菜，在苏州也属于稀有菜品，能做的过不去3家。这玫瑰鱼也是伴园特供，煎得外酥里嫩，香气四溢，好吃得很。
鱼肉春卷 春卷做点心，是苏帮菜的一大特色。伴园的春卷和别家不同，用的是鱼肉虾仁做馅，一口咬下去能出汁儿，鲜啊。
南瓜酒酿园子 作为餐后甜品，苏州的酒酿圆子也是很多人记忆里必不可少的一环。伴园的酒酿圆子出自高老板的母亲之手，用南瓜汤代替传统的红豆沙，颜色更美丽，味道也更清爽。 伴园的两人餐，算上大小冷盘热菜点心，也得有个十几道菜了，以菜品的质量，200元一个人，真心不算贵。而且老板说了，就算是一个人来，那也得出个七八道菜才行，毕竟客人花了钱，不能让人家觉得吃了不实在。
“开饭店，算是个梦想” 高老板做了多年的古玩艺术品，在字画文玩上的造诣那远比做餐饮来得高深。可是为什么最后还是开了这么家隐蔽的私房菜呢？ “我年轻时候做过很多事情，1989年那会就开过一个饭店，但是因为种种原因，个把月就关了门。过了这么多年再搞起来，说实话算是圆自己一个梦想。一来能有一个让自己吃着放心的地方，味道还是苏州的老味道，再来能有一个朋友聚聚的平台，大家吃着开心嘛。”
跟高老板聊天，他一再提到，开店为的就是开心。他说，现在很少有地道的苏州老厨子还在哪家大饭店里忙活了，所以很多地方根本吃不到当年的老味道。高老板自己是个钟爱苏州本帮味道的苏州人，为了这一口，他也是费尽心思。从恢复传统苏帮大菜入手，结合当下饮食潮流对菜品做调整，再出品苏帮创新菜，为的就是让跟多人能再吃到苏州味道，喜欢苏州味道。 “苏帮菜，一定要带点糖，这样才能调出那个鲜味。但不会像以前那么甜了，毕竟时代在改变。”虽然在改变，但对本味的追求是伴园的坚持。所以，想要品尝一下地道的苏帮小馆么？来伴园吧。
“为什么要叫伴园呢？” 对伴园这个名字的由来，高老板是这么解释的：“伴园边上，是苏州的城东小学，这是我爷爷创办的，我也是那毕业的。当时伴园这个房子，是我们那会一家人住的，所以这屋子才会包在学校之间。后来学校成了控保建筑，就捐给了国家，但把老房子买了下来。学校里面有个园子，很漂亮，所以我想，既然要一直伴在边上，那就叫伴园吧。”
伴园的营业时间午餐是AM11:30~PM2:00，晚餐PM5:30~PM8:30。周一到周四相对比较空，提前一到两天预约就行，但周末的位置至少提前三四天，特别是15人坐的大包间，基本提前半个月预定才有位置。
书籍 | 礼品 | 活动 | 小店 苏州日报报业集团 · 情调苏州工作室 法律顾问：良翰律师事务所 |
|
|
