重庆火锅底料做法，靠这个店面扩大至800平，每月纯利润上十万！

重庆南山除了“一棵树观景台”，“泉水鸡一条街”以外，还有一条远近闻名的“陆派火锅一条街”，外地人来重庆，必须要吃的几家火锅都在上面，其中一家火锅店，搬迁至山上十年时间，店内面积急速扩张，从业人员从最开始的几个人发展到后面的500多人，靠的就是好味道，才能让这么多的食客捧场买账！老板老白是个地道重庆人，长在嘉陵江边上，90年代初，工厂倒闭，没有去路的老白和人合伙开了这家火锅店，最开始的生意并不好，一直处于亏损状态，合伙人见势不对便提出了散伙，老白不忍看着自己的心血关闭，咬咬牙到处借钱撑过了那段最艰难的时光，后来逐渐做大做强，成为远近闻名的火锅旺店。

原料：

牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克、冰糖500克、醪糟500克、姜500克、大蒜1千克、大葱1.5千克、八角40克、草果30克、丁香20克、桂皮40克、白蔻100克、小茴香80克、香叶30克、荜拨20克、排草50克、灵草100克、香草60克、山奈20克、千里香30克、砂仁30克

做法：

1、牛油加姜、葱、蒜熬香，除去腥味。

2、菜油炼熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。

3、八角、山奈、桂皮分成小块。香料用小火炒香，制成粉。

4、锅内倒入菜油烧热，放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣，改小火慢炒90分钟左右，水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉，小火继续炒30分钟左右，等到颜色变深时放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸发后将锅端离火口，加盖焖至原料冷却即可。