火锅古称古董羹,因食物投入沸水时发出“咕咕”声而得名,是中国独创美食,历史悠久。据考证,西汉时已有火锅,到宋代,火锅吃法在民间已十分常见,元代时,火锅流传到蒙古一代,以羊肉为主料。当初是成吉思汗命令士兵们用头盔当锅,把牛羊肉切成小片涮着吃。到了清朝,火锅成了一道著名的宫廷菜。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。 下面为大家介绍几种著名的火锅,分别为下面 川派麻辣火锅 四川麻辣火锅是四川省传统名吃,源于重庆火锅,属于川菜系。先将油放入锅中烧热,投入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香等,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒,将其馀材料同老汤放入锅中煲着,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。那火火辣辣很是诱人,那味道真的太美味了! 港式海鲜火锅 港式海鲜火锅,其锅底清淡素雅,不添加盐和味精,绝无油腻之感。港式海鲜火锅讲究的是诚意,不仅选料精良,汤底亦用料十足。鲜美的海鲜经过烹烤后,味道那是没得说的,单单吃虾已叫人觉得清甜鲜美,用来涮其他海鲜,更不用说了! 北京羊肉涮锅 老北京涮肉不但这锅子有讲究,这吃涮肉的顺序也是很有讲究的。老北京人吃涮肉,首先就是要先涮'肉',而且有肥瘦的顺序,要先涮肥肉,北京话叫'肥汤'。 重庆火锅 重庆火锅比较粗放,对食材前期加工较少,品种也不算丰富,早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。到现在,仍有很多店都不卖粉、胶质重的食材。重庆火锅主打牛油,正宗的重庆老火锅是纯牛油的,不加其他油的。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味,不是主要因素。 重庆火锅较大程度地保留了它的原创性与传统性,原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠,老肉片是重庆人必点的菜品,摆盘基本上以小土碗盛装,不太讲究外观。 成都火锅 成都火锅以菜籽油为主,一般还会添加色拉油。味道柔和、细腻。成都的火锅牛油少、清油多,喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。成都火锅的菜品摆盘精致细腻,菜品在经过发展之后,融入了很多并非川菜传统的菜色,菜品精致量小。 火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把酒言欢,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。 |
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