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红豆，黄豆，绿豆，黑豆......，相信提到豆类，多数民众皆可如数家珍的列出上述品项。但营养师提醒，以营养学角度来看，豆类食物不一定等于低脂，高蛋白的保证。若民众未适度挑选，就肆无忌惮的放口大吃，恐在不知不觉中将过量的淀粉吃下肚，造成血糖飙升而不自知，不可不慎！ 不过，为什么区分豆类主要成份是淀粉（碳水化合物），还是蛋白质这么重要呢？营养师表示，这是因为正常成年人每日碳水化合物建议摄取量，应控制在总热量的50％〜60％为限。 因此，一旦人体日常饮食摄取过量的碳水化合物，便容易因吃下过多的卡路里而导致肥胖上身;甚至进一步影响血糖，造成高血糖上身，使人体健康亮红灯尤其是，日常饮食需谨慎控制碳水化合物摄取量的糖尿病患来说，更要小心留意！ 蛋白质还是淀粉？营养师一张表带你看懂豆子营养差异 但平平都是豆子，为什么在营养上的分类，定义有这么大的差别呢？黄晓彤营养师解释，事实上豆子根据种类不同，在营养成分比例上也相当悬殊导致。就以下表来看，我们会发现，黄豆，黑豆在蛋白质含量上相对较高，而红豆，绿豆的碳水化物含量却是黄豆，黑豆近2倍之多。 所以，在此基准下，蛋白质含量较高的黄豆，黑豆，自然属于3大营养素中的蛋白质类（豆，鱼，肉，蛋）。而碳水化合物含量较高的红豆，绿豆，在国健署新版的「每日饮食指南」扇形图中，则隶属6大类食物里主食（全谷根茎类）的一员。 除了红黄绿黑豆外，黄晓彤营养师也提到，日常饮食中民众容易接触到的豆子，也可以上述原则来划分，其中，蛋白质含量丰富的毛豆，则和黄豆，黑豆一样，可将其视为蛋白质类;至于，刀豆，花豆，蚕豆等，则与红豆，绿豆同属主食类。 健康吃豆有学问〜营养师教你正确替换不NG 此外，营养师也提醒，由于红豆，绿豆，刀豆，花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同于1分主食。因此，建议民众在食用时最好适度与主食适量替换，才不会有过量的疑虑。 至于，黄豆，黑豆，虽然蛋白质含量丰富，每20公克就等同于1份蛋白质。但值得注意的是，由于黄豆中同时含有无法被人体吸收的寡糖，食用过量容易增加腹胀，胀气的发生风险。再加上，黄豆普林值含量偏高，正值痛风发作期，急性肾脏病的患者，最好先咨询医师，营养师意见再食用，以免造成病情恶化而不自知。 |
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