卤菜技巧

　　1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草加多了药味较浓。

　　2、制卤水前香料包都要先汆水5-10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。

　　3、一包香料可以卤3-4次，每次卤完就要存放在冰箱。

　　4、卤制牛肉时要适当加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。