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老干妈凉拌皮蛋豆腐 1、豆腐倒盘中切成一厘米左右的小块，皮蛋切成四块摆在豆腐周围。 2、蒜头剁成蒜泥，放入一小勺盐，一小勺味精和一小勺白糖，放入2勺老干妈油辣椒，一勺香油、一勺生抽拌匀。 3、将料汁均匀的淋在豆腐上，最后将香菜切段放入，即可。 孜然牛肉 1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用，牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时。 2、锅里放油，油热下蒜苔翻炒，火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出。 3、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒，下蒜片，不断的翻炒，可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒，滴几滴香油，快速翻炒大约十几秒就行了。 4、最后倒入蒜苔，撒上孜然，翻匀即可。 酸辣藕丁 1、青椒、美人椒切小段，莲藕切丁，硬币大小，厚度1-2厘米，藕丁焯水半分钟，捞出浸凉水或冰水降温更爽脆。 2、锅内入油烧热，小火煸香花椒，放入姜片爆香，加入豆豉煸香，加入干辣椒丝，莲藕丁沥水入锅大火翻炒均匀。 3、香醋、生抽、白糖混合成调味汁，加入翻炒均匀，最后加入绿尖椒、美人椒段，翻炒断生 |
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