老重庆小面流传多年，如今秘制配方免费分享，开餐厅老板值得收藏

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秘制辣椒油配方：

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干红辣椒研成末1600克，草果30克，八角20克，桂皮20克，香叶10克，孜然12克，白芷10克，千里香6克，花椒20克，芝麻40克，菜籽油6000克。大葱200克，香菜100克，姜片80克，洋葱丝160克，大蒜80克，香果30克

锅里放食用油，把食用油烧热放辣椒面在锅里，开小火将干辣椒炒香白芝麻放锅里炒香，中火慢慢炸辣椒熟透关火，依次放入其他调味品搅拌大概要半小时，一边搅一边加料要不容易沾锅，放凉冷却做好的辣椒油静置两个晚上会更香。

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秘制牛骨高汤配方；

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每一口都是纯牛大骨的高汤钙，咕嘟咕嘟，牛骨汤锅白花花如牛奶般浓稠雪白。纯牛大骨为主料，加上一些牛碎肉、鸡骨架、牛奶做辅，熬制12个小时的工序直至整锅汤底成奶白色才算上乘，然后再放牛肉块会更鲜美。

肉桂30克、草果40克、干桔子皮80克、料酒160克、老姜片120克、洋葱600克、白萝卜1200克。猪大骨5000克、鸡架子2000克、牛大骨1000克、胡椒粉30克、花椒粉40克、香叶粉16克。

首先把鸡架、猪大骨，牛大骨洗净再依次将鸡架猪大骨，牛大骨放入锅里加入适量没过骨头20厘米高，大火烧开然后转小火煮15分钟捞出来洗净待用。炖锅里加入100斤清水将鸡架，猪大骨，牛大骨等调味品依次放入锅里，大火将锅里浓汤烧开转文火熬5个小时，捞出锅内骨渣调味渣料在计入焯过水的牛肉块会使浓汤更浓绸鲜美。

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重庆小面调料制作流程；

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手工面、肉末炸酱一勺，小青菜2棵、牛骨高汤、酱油、姜水、蒜水，香油、鸡精、花生碎、芽菜香菜、老练猪油。

把鸡精，花生碎，芽菜香菜，酱油，肉末炸酱，蒜水，秘制辣椒油，小磨香油，猪油放在碗里融化，加入秘制牛骨高汤。

等待面锅水烧开后将手工条和小青菜放锅里煮一下捞出来倒入打好高汤料的碗里，倒入肉末炸酱撒上少许香菜即可食用。

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