入秋了,用白萝卜煲牛肉,是一道上好的补气的菜肴。今天老田介绍一道自创的下饭炸弹~酱香牛腩砂锅煲。
白萝卜切滚刀块儿,啥叫滚刀块儿?滚刀块儿就是让萝卜滚着,刀跟着切 葱切段、姜切片和段各一部分、香叶、桂皮 香菜洗净泡水,别再问为啥要泡水,说过很多次了啊。一是泡过的香菜更脆生,二是汤水留着有用,看下文 黄豆酱 维力炸酱。啥是维力炸酱?其实就是海鲜沙茶酱了哈 上面这两种酱可是我的秘诀,既可以调味儿去腥,又可以是牛肉和萝卜同时具有统一的颜色和光泽。试试吧_____ 好啦,可以点火啦了 取炒锅烧水,水开后将牛肉块儿入锅焯水,同时加入葱段、姜片、料酒,待水重新滚开三五分钟后取出凉水冲净备用。 炒锅注底油开小火,放八角、桂皮,炸香 加两勺黄豆酱爆香,要不断的翻炒,黄豆酱稍变色时加一勺维力酱继续炒至出油。 锅里的酱炒至出油后。转大火,加入焯好的牛肉,要不断煸炒、上色 牛肉煸炒至均匀上色、肉筋透亮时,加入开水、香菜水,水要没过牛肉1厘米,继续大火烧开,撇去浮沫 煸炒牛肉的同时,另取一只炒勺,注油中火加热后将葱段和姜块放入炸香,炸至焦黄时捞出沥油 取大砂锅煲,将炸香的葱段姜块儿放入铺底,炒锅中的牛肉和汤水一并倒入砂锅,盖上盖子开大火,看着点儿啊,小心扑锅。开锅5-8分钟后转小火,加半勺生抽,一勺白糖、一勺酒。盖上盖子。额,可以抽颗烟歇歇啦 小火煲过40分钟以后,汤少了汁儿浓了,肉也软了,大概就成这个样子了,将白萝卜块儿放入锅中。因为萝卜很好熟的,所以8-10分钟后就可以转中火收汁儿了。这时候要看好火,不时地趟趟砂锅底儿以防糊底 再取一只小砂锅,舀出几勺汤放入新锅,小火热锅,待大锅的汤汁儿浓亮时,将牛肉萝卜一起盛入已经烧热的小砂锅。原锅留汁儿加水淀粉勾芡淋入小砂锅,洒香菜碎——翠花,上菜啦----再配上一碗米饭、两只虾油小米椒。哇! |
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