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山美、水美、人美、梯田美的元阳县人杰地灵，物华天宝，哈尼人世代生活在这里。 元阳哈尼梯田不仅是拍客、驴友们的天堂，也是吃货们的钟爱的地方。长街宴、哈尼家常美食、闷锅洒…无不让人垂涎欲滴，回味无穷，奔跑吧味蕾。 牛肉、牛干巴 元阳县水草丰美，盛产小黄牛，以香甜无腥闻名的牛肉和牛干巴也就成了元阳县的特产。在元阳，牛肉和牛干巴是元阳人餐桌上不可或缺的主菜，也是用来招待宾朋的上佳美食。无论是牛内汤锅、干锅牛肉还是油淋干巴、牛肉菘都是吃货们的最爱。 哈尼蘸水鸡 哈尼人为了耕作方便，喜欢在梯田边里建造田棚，并放养家禽，这就是所谓的“田棚鸡”，田棚鸡为放养模式，早出晚归，以虫、果、杂粮为食，故健壮善跑。其肉质细嫩、鲜香，再配上哈尼人家用小米辣、大小芫荽、苤菜根、花椒、姜、大蒜、葱等十多种佐料调制的蘸水，就做成著名的哈尼蘸水鸡了。 梯田鱼 梯田则是养鱼的好地方，每年哈尼人在插秧的同时会放入鲤鱼、鲫鱼等鱼苗，稻谷成熟时也是鱼儿最肥之季。梯田养出来的鱼肉质细嫩、肥美、骨酥、味甜。或煎、或炸、或清汤或酱水都鲜美无比，其中酸笋煮鱼更是妙不可言，有的人第一次不适应酸笋鱼的味道，但只要吃两三次后或许就会上瘾了。 炒田螺 哈尼梯田也盛产田螺，田螺自然也就成为哈尼人的家常美味，梯田里的田螺肉质鲜美，健康，含钙质较高，有较好的药用价值。哈尼人炒田螺通常配以哈尼豆豉、姜末、蒜片、葱段、小米椒等佐料，成菜色香味美，肉嫩多汁，以辣、麻、鲜、香著称，令人爱不释口。 烧豆腐 烧豆腐红河州的著名小吃，早已风靡全省。在元阳自然也能品尝得到地道的烧豆腐。烧豆腐为约一寸见方的臭豆腐块，在炭火上慢慢烧熟，烧熟的豆腐鼓胀鼓胀的，疏松可口。食用时蘸以用卤腐汁、煳辣子面、香菜末调成的蘸水或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料即可。 哈尼腊肉 哈尼人擅长腌制腊肉，尤其以腌制腊猪脚而闻名，其味道醇香、风味独特，是元阳最具特色的美食之一。哈尼人腌制腊肉时用草果、花椒、盐、八角、辣椒、姜、酒等佐料反复搓揉，腌制20天后再悬挂在火堂之上用烟火熏烘，需食用时，清洗、切小后即可炖煮，当然少不了要配上哈尼蘸水了。 昆虫大餐 在许多红河人的眼里，动的就是肉，绿的就是菜。许多都是令无数外地游客抓狂的菜肴。在哈尼人的菜谱上，有几十种可食用的虫子。油炸蜂蛹、油炸竹虫、油炸水蜻蜓、油炸知了、油炸花蜘蛛、油炸臭屁虫、油炸蚂蚱等让人眼花缭乱，其中不少昆虫价格颇为昂贵。 山茅野菜 哀牢山区植被茂盛，物产丰富，哈尼人自然精通这些大自然的馈赠，无论是叶、花、根、茎，哈尼人都能准确的判断出哪些可以食用，哪些不能食用，哪些味道鲜美，如蕨菜、鱼腥草、水芹菜、臭菜、桦桦菜、皂角叶、甜树叶、玉荷花、苦兰芨、苦笋等数不胜数。 梯田红米饭 元阳梯田红米是最早驯化的古稻谷，属于糙米，米粒细小，产量较低，梯田红米营养极为丰富，特别是钙、锌等微量元素含量较高。人体所需但不能自身合成的8种氨基酸中，哈尼红米就含有7种。此外，哈尼人做的五色花米饭香、甜、糯、软，非常可口，有一定的养生效果，一定要尝尝咯。 来源：红河日报 云上梯田 和美元阳 |
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