 鸡蛋除了是最为廉价跟优质的蛋白质来源之一，还兼具了烹饪方便且方式多样跟营养丰富的其他优点，不得不说是健身饮食中必备的食材。但是每天吃下了这么多蛋，你先不要提有没有想过鸡跟鸡蛋的感受，你有掌握正确的挑选新鲜鸡蛋的方式吗？要知道即使一天只吃2个蛋，健身五年就要消耗掉三四千个鸡蛋，更不要说有很多人，每天的鸡蛋摄入量是远远超过两个的，今天就让买蛋煎蛋小能手——也就是我来告诉大家挑选鸡蛋的正确姿势。
其实在市面上一直有在流传一种判断鸡蛋新鲜与否的方式，那就是将鸡蛋放在水中，如果能够很端正的沉在碗底，那么往往比较新鲜；
如果是大头稍微有点翘起，一般是放了有几天-1周了；
而如果是小头朝下沉但大头朝上竖起，那么可能得有2-3周了；
如果整个蛋非但没沉下去，而是浮在水面的状态，那么这个蛋应该就不新鲜了。
这个判断方式，跟很多坊间流传的内容不同，其实是比较靠谱的。 之所以可以通过这个方式判断鸡蛋新不新鲜，是因为鸡蛋壳上存在气孔，所以在被生下来之后，它其实还会“呼吸”，而这会让鸡蛋内的水分不断被蒸发。它被放的越久，蒸发的水分就越多，鸡蛋的重量就减少越多，这样大头小头之间的不平衡也就越多。
而如果你剥过水煮蛋的话，你应该能注意到鸡蛋大头的那一侧经常会有一小块凹进去，这原来就是鸡蛋的气室，是拿来给鸡胚胎在发育期间提供氧气的，胚胎日龄越大水分流失越多，气室相对就越大。（大头的蛋壳比较薄，使空气容易进行流通，所以气室总在大头） 所以在鸡蛋买来之后有两种办法可以判断它的新鲜程度，一个是拿一碗水来判断鸡蛋是否新鲜。
第二是在煮熟之后，可以通过比较气室大小来判断鸡蛋新鲜与否，一般不会超过3毫米。
虽然上述的方式是准的，但是却没有什么实用性，毕竟拿着一碗水去买蛋并不现实，所以在买之前我们还可以通过简单的观察来进行判断，首先看蛋壳表面，如果相对发暗，有较多斑点，而且摸起来粗糙感也比较明显，那鸡蛋多半就是不新鲜的了。
第二步我们还可以将鸡蛋用手指夹住放在耳朵边摇晃，这其实也是利用了鸡蛋存在气室的原理，如果没有什么摇晃的感觉，比较实也听不出什么声音，那么一般也比较新鲜；而如果有那种液体在晃荡的感觉跟声音，往往不太新鲜。
最后还有一个方法，是需要你将鸡蛋磕开来进行判断。如果鸡蛋打出来之后蛋黄很容易就散开呈一个较大面积的不规则状，那么更可能是不新鲜的。
因为蛋黄跟蛋白之间有一层薄薄的蛋黄膜，而随着放置时间的增加，蛋黄膜的弹性会变小甚至破裂，从而导致蛋白与蛋黄融合，那么磕开之后蛋黄就不会是原先那种圆润的样子。
光是会挑鸡蛋还不够，等到鸡蛋买回来之后，最好能够放在冰箱里储藏，因为这能更好的延缓鸡蛋变质跟重量丢失，有实验表明，当处于冰箱4 ℃ 的低温之下，新鲜鸡蛋放一个月都没什么问题，但如果是 22 ℃ 的室温，那么2-3周鸡蛋就会变质，温度越高变质越快。 所以，你掌握了吗？不要害羞，明天开始摇起来 |
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