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怎样保存鸡蛋 夏天买鸡蛋，超过生产日期25天的不建议购买。 通常情况下买农贸市场的鸡蛋最新鲜。 购买超市的盒装蛋一定要查看生产日期，如果夏季，且产出已经超过25天，就不要购买了。 如果天气冷，且在冰箱中存放，那么蛋产出不超过35天。 储存时间越长，气室越大，蛋越不新鲜。 安全存放蛋的几种方法 不建议将蛋放入密闭的容器中存放: 因为蛋是生命体，也要呼吸，将废物排出。 用几颗取几颗！避免“二次污染”: 用蛋时，不要将存放蛋的容器从冰箱中拿出来，而是用几个蛋取出几个，避免取出再放回。 因为蛋从冰箱中拿出后，表面会凝结出小水珠，这些水珠中的细菌和微生物会进入蛋内，缩短蛋的保存期。 蛋要竖着大头朝上摆放: 将鸡蛋竖在蛋盒板中，大头朝上。 大头的顶部是气室，随着存放时间的增长，浓厚蛋白逐渐减少，蛋黄会往上“走”。如果小头朝上，没有气室的阻隔，蛋黄就容易直接贴在蛋皮上，造成贴壳蛋。 不需要清洗后再保存，反而会缩短保质期。如污渍较多，则应清洗。 首先，不能将蛋直接泡在水中，应先将表面弄湿，再用湿巾擦去污物，最后冲净。 其次，洗蛋的水温最好高于蛋温，在36℃至38℃之间因为鸡蛋有气孔，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入蛋内。 清洗后，最好用90℃至95℃的热水烫三秒，再擦干。
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