【酒鬼花生】家庭自制麻辣酒鬼花生

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以前发送的文章有些小失误，我们修改后重发。

麻辣酒鬼花生

用料

主料：花生500g。辅料：安琪回味粉（KA66及加强型KA88/KA99）5g，干辣椒8g，鸡精10g，椒盐10g，花生油10g，花椒5g。

做法步骤

1. 花生洗净，开水后下锅煮2分钟

2. 过水的花生在冰水（冷水也行）中浸泡1小时

3. 去除花生的红衣，碾成两半

4. 花生沥水，入冰箱冷藏24小时

5. 起油锅，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用

6. 花椒洗净，干辣椒切丝待用

7. 炒锅放10g花生油，下干辣椒丝、花椒、白芝麻炒香

8. 下花生、鸡精，炒2分钟起锅，撒上加盐、安琪回味粉（KA66/KA88/KA99）拌匀即可

温馨提示

1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心，没有耐心也可以不用去太干净，反正自己吃。

2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多，如果没有冷藏油炸时间要偏长。

3.花生冷锅冷油炸，不易糊。

4.炸花生也用花生油会更香，用其他植物油也可。

5.回味粉颗粒非常小，在锅中容易吸潮结块，建议出锅拌匀入味。

6、熟食店大批量制作配方比例、工艺流程一样，可以买去皮花生，冰箱冷藏可改为风扇吹干。

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