开火锅店一定要注意的几个大方向，看一下你做到了几个？
我自己也是一名厨师，也去尝试个合伙一起开店，到最后还是以失败告终，到最后总结了一下是什么原因造成的，希望我的深刻教训对你有所帮助。 1.定位 这一个词语看起来很简单，但从一开始就直接影响到你的生意。首先你要去观察周边的环境，消费人群是那些有哪些群体，然后根据人群在设计自己的菜单。服务好集中的那一类群体就好（比如公司白领、大学生或者打工者），这两者之间价格 服务 质量都有所讲究。 2.选址 一个好的位置，你会比别人轻松很多（但前提是你的味道 服务也必须要跟上）。但是好位置价钱肯定是不便宜，这都需要自己眼光独到去观察周边人群密集的地方。这个前期就需要自己花时间去走访观察，最好是在几个吃饭的点去然后做好记录。个人建议商场、学校、工厂、写字楼附近都很不错。 3.装修的风格（环境） 这一点有很多可能根本没有重视，但确实很关键。有很多人开店生意就是不好，味道服务都不错可就是没人愿意进来为什么呢？原因很简单开一个火锅，你装修的风格像一个西餐厅，光线非常暗给人的感觉就不舒服她会进来吃饭？你要知道火锅面向的群体基本上是年轻人，尤其是女人特别喜欢吃火锅。所以你的装修风格也要三思而后行，还有很重要的一个店的名字非常重要。 4.团队（这个非常重要） 要想生意好，那就必须得要有一个执行力很强的团队。这就需要老板自己舍不舍得花钱去请或者培养这样一批人，这是决定你店寿命的重要因素。一个好的团队执行力很强，但是各方面都需要老板的大力支持不能太抠门（因为这里面有利益关系比如奖罚制度，或者达到多少标准超出全部按比例分配给员工）。这就要看老板的格局有多大了。。。。 5.服务 火锅店最出名的大家都应该知道，那就是海底捞。为什么出名呢那就是他的变态服务，所以你可想而知有多么重要。这里就需要一个得力的店长或者经理，这能帮助老板起到很大作用。这个人也一定要选好那怕是重金请来都无所谓。一个好领导肯定能帮你带出来一批好的员工（这里也需要老板大力的配合支持） 6.营销策划 好餐饮都离开营销策划，不然味道再好都没人知道。开业的时候节气的时候，都应该做一些有针对性的活动来吸引顾客。客户的回头率跟你的营销也有关系，比如给你店里面设计一个公众号，在店里面消费的客户就让他们关注让他们发朋友圈就给他打折优惠，或者送礼品。 上面这些我都是说的大方向，有很多小细节上面也要注意。比如采购和财务这一块也是一块肥肉，自己一定要把关好。还有就是如果有合伙人，合伙人一定要选好。最好就是找一个对你店里面需要的人才一起合伙，比如店长或者厨师长。 我是杨公仔，欢迎与志同道合的你成为朋友，我也很乐意与大家交流跟多这样的问题。希望能帮助到你。。。 |
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