|
秋冬季是吃腊肉的最佳季节，这个季节温度不是太高，天气晴朗，腊肉很快就会被晒干的，制作起腊肉十分方便，现在我们就一起来学习一下腊肉的腌制方法吧，一些爱吃腊肉的人就可以自己试一下了。 选料：五花肉最好带皮，肥瘦相连。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升，配料混合均匀。 猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干。
过了两三天，见肉收紧，稍稍出油，约一周后，可见泛出很多油，就可以了。 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟，切片即可直接食用。
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。 |
|
|
