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（本文刊于《新西湖》2014年6月刊，未经许可不得用于其他商业用途） 文/江水 关于家宴： 在微信上发了鸭舌教学贴的第二天，傲娇闺蜜指名要一脸盆鸭舌做生日礼物。 且得是：水煮鱼口味的椒麻鸭舌。 讲真，你们听过这种东西吗？！ 反正我没有，但凡不下厨的人对于食物的想法总是信马游缰海阔天空。 而在家执勺的人，仍然愿意抓破脑袋去研发这些莫名其妙，餐厅里绝对不会出现的小食，只为给他们一个惊喜。 或许，这就是家宴的奇妙，和令人期待的所在。 关于鸭舌，有一个略显尴尬的小故事。 大学拍拖时，和小男友逛超市，为次日郊游囤积零食。 那时候鸭舌就不便宜，当然现在更不便宜。但还是忍痛买了一斤，为了提高拍拖质量。 买的是酱生鸭舌，答应了男友第二天蒸熟了带来郊游。 第二天早起了一个小时，花了十五分钟蒸熟鸭舌，剩下的四十五分钟，等待鸭舌放凉，分别试了几次味道，味道甚好，亦或是起得太早有点低血糖，不知不觉就把鸭舌吃完了。 然后空着手去约会了。 虽然当时当日，这位男友除了面露一点点讶异，也就没有说什么。没想到，其实他心里一直没有放下这件事。 在漫长的岁月里，他不动声色。 直到去年，朋友聚会，桌上有鸭舌，他扒拉走我碗里的鸭舌，很是感叹地将这件事在饭局上娓娓道来。 今年春节，和爸妈吃饭，饭桌上有鸭舌，他触景生情地将这件事娓娓道来。 上个月逛街，路过绝味鸭脖，我打算买点卤味看美剧次，他站在店铺的找零窗前自言自语地将这件事娓娓道来…… So，你可以感受到我内心奔腾而过的一千万只草泥马，和澎湃杀意。 于是买了两斤鸭舌，恶狠狠煮了一大锅，打算将他掩埋。 ——————处女男必须死的分割线—————— 关于做法： 打算做鸭舌之前，参考了温州鸭舌的腌制风干、红烧鸭舌的配料以及卤鸭舌的浸泡，加上喝了两杯有点晕眩，具体操作时比较随意任性。 关于麻烦： 和其它卤味相比，鸭舌是麻烦了三倍。要一只只清洗、剥白膜、吸掉水分、晾干。 我是这样处理的： 1、换上大深V吊带裙，把生鸭舌摆在男人面前； 2.、利用他洗鸭舌的时间，画个淡妆，头发打蓬松，煮好鸭舌后请他帮忙用厨房纸把鸭舌一只只擦干，摆放晾晒。 3、给自己倒杯冻白甜，看一集美剧。 另，鸭舌鸭脖鸭翅鸭头都是淘宝的，请自行搜索#生鸭舌#，或是去超市菜场购买。 ——————菜谱—————— 『任性鸭舌』（大胆原创） 1.鸭舌（一斤）洗净；花椒葱姜蒜桂皮八角香叶干红辣椒待用。 2.冷水入锅，加鸭舌、花椒、八角煮开，大火烧开后转中火烧五分钟，捞出鸭舌沥干。 3.找一大容器，倒入处理好的鸭舌，加葱段、姜片、蒜瓣、花椒、香叶、八角，小半碗生抽、小半碗料酒，拌匀后盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。 4.热锅热油，一勺老干妈一勺郫县豆瓣酱炒香，把腌制一夜的鸭舌和众香料（滤出汤汁待用）入锅翻炒，炒个两分钟后加生抽米酒，也可以直接倒入之前滤出的汤汁，烧开后视咸淡加盐。 5.烧开后转小火焖煮十分钟，关火后静置二十分钟。捞出鸭舌，开吃，或放凉后食用。 『糟卤鸭舌』（菜谱参考了下厨房@慕荣荣荣荣荣荣和微信公众号@艾格吃饱了） 1.鸭舌（一斤）洗净；糟卤1000ML、花椒葱姜蒜桂皮八角香叶干红辣椒待用。 2.开水加入花椒葱姜蒜桂皮八角煮开，加入鸭舌，盖锅盖，大火烧开后转中火烧十分钟，熄火后焖三分钟。 3.捞出鸭舌沥干水晾干，如果买到的鸭舌三角区域有白皮此时可以用小刀去除，熟了很好剥。 4.找一大容器中倒入糟卤、花椒几粒，香叶等，嗜辣的可以把干红辣椒剪碎加入。鸭舌冷却晾干后倒入糟卤（以糟卤淹没鸭舌为佳），放冰箱（冷藏！请勿冷冻！）3小时后可食，耐得住寂寞的话放置过夜后更加入味。 PS：糟卤浸泡过程中记得给鸭舌们翻身兼试味道（一两只是试味道，三只以上视为偷食）。 『椒麻鸭舌』（心虚原创） 1.鸭舌（一斤）洗净；花椒葱姜蒜桂皮八角香叶干红辣椒辣椒面待用。 2.冷水入锅，加鸭舌、花椒、八角煮开，大火烧开后转中火烧五分钟，捞出鸭舌沥干。 3.找一大容器，倒入处理好的鸭舌，加葱段、姜片、蒜瓣、花椒、香叶、八角，小半碗生抽、小半碗料酒，拌匀后盖上盖子或保鲜膜，放置两个小时以上。 4.热锅热油，下花椒爆香，待花椒变黑后捞起丢掉，下辣椒面、豆豉炒香，把腌制一夜的鸭舌和众香料（滤出汤汁待用）入锅翻炒，炒个两分钟后加生抽米酒，也可以直接倒入之前滤出的汤汁，烧开后视咸淡加盐。 5.烧开后转小火焖煮十分钟，另起一小锅加少量油熬制冒烟，抓两把花椒撒在鸭舌上，浇热油，关火后静置二十分钟。捞出鸭舌，开吃，或放凉后食用。
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