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鸡蛋富含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素，是我们日常饮食中常见又营养的优质蛋白类食品。 但是，吃了这么多年鸡蛋的你，对于“如何吃鸡蛋”真的了解吗？ 接下来，让我们一起认识怎样吃鸡蛋才更健康、科学吧。 怎样吃鸡蛋更营养 与其说要怎样吃鸡蛋才更营养，不如说要怎样吃鸡蛋才更容易消化、更容易被我们人体吸收。 就蛋白质的吸收和消化率来看，鸡蛋吃法排行榜有： 第一名：带壳水煮蛋 消化率高达99%，几乎能全部被人体吸收利用，且加热温度低，营养全面保留。 第二名：煎荷包蛋 蛋白质消化率为98%，但加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。 第三名：炒鸡蛋 蛋白质消化率为97%，加热温度高，维生素损失较多。 第四名：蒸鸡蛋 蛋白质消化率92.5%，加热温度较低，核黄素等水溶性维生素损失少。 第五名：其他 用开水或牛奶冲蛋吃为92.5%，而生吃鸡蛋仅为30%～50%。
所以，很多人误以为鸡蛋生吃更营养的观点是错误的。生吃鸡蛋不但很可能会把鸡蛋中所含细菌吃进体内，造成肠胃不适并引起腹泻；而且鸡蛋的蛋白含有某种抗体蛋白，需要高温加热使之变性，否则会影响食物中营养物质的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。 由此看来，水煮带壳鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则也会影响吸收和消化。 吃鸡蛋的4大误区 胆固醇高 鸡蛋，尤其是蛋黄，所含胆固醇量确实不小，但是，因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质能使胆固醇和脂肪颗粒变细，从而顺利通过血管壁而被细胞充分利用，减少血液中的坏胆固醇成分。 而且蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放出胆碱，进入血液合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可有利于脑功能，增强记忆力。 鸡蛋虽好，但过犹不及。 《2016中国居民膳食指南》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。 当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋、正在健身需要补充蛋白质的朋友，适当在营养师指导下多吃几个鸡蛋，也是被允许的。 只要每天吃鸡蛋的数量不超过两只，尽量控制在一只，就不会增加患冠心病的风险。
加糖或豆浆 很多朋友喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮，如红枣鸡蛋糖水等。实际上，把鸡蛋与糖放在一起煮，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。 且糖基赖氨酸有一定的凝血作用，进入人体后会造成相应危害。所以应当待鸡蛋放凉冷后再添加糖分较佳。 还有些朋友喜欢早餐时，有豆浆配鸡蛋一起吃的习惯。其实大豆中含有一种酶，即胰蛋白酶，可以与蛋清中的卵松蛋白相结合，不仅会造成营养成分的丢失，还会降低人体对两者营养的吸收率，甚至引起腹泻。
隔夜吃 鸡蛋如果充分煮熟后，是可以隔天再重新加热吃的。 但是，半生熟的鸡蛋，万万不能隔夜再吃！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，导致肠胃不适、胀气等情况。 而且，鸡蛋也并非煮得越久越好。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合容易生成难溶的硫化亚铁，不利于被人体吸收。 空腹吃 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，空腹过量进食鸡蛋、牛奶、豆浆、肉类等蛋白质含量高的食品，因为缺乏糖分，蛋白质就会“被迫”在体内转化为热能被消耗掉，而起不到补充人体所需氨基酸的作用。 吃鸡蛋后不要吃这些食物 1、不要吃柿子 吃完鸡蛋后吃柿子容易导致食物中毒，甚至引起急性肠胃炎及肺结石。 如果服用时间在1-2小时内，可进行催吐紧急处理。 比如，立即拿适量的食盐并且加入等量的开水，搅拌溶化，待冷却后一次喝下，如果不吐，可酌情多喝几次，促进呕吐。如果实在不行，又病情表现比较严重者，建议立即到医院就诊，进行“洗胃”等专业处理。
2、不要喝茶 很多朋友可能喜欢在吃完鸡蛋后，再泡上一壶茶细品、助吞咽。特别是处于那些热爱喝茶地区的人群。 然而，这样的行为习惯却对健康有害无益。 因为茶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质结合可形成有收敛作用的鞣酸蛋白质，减缓甚至抑制肠道蠕动，延迟粪便排出时间，易造成便秘。 而且，还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。 3、不要吃消炎药 鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意及控制好蛋白质的摄入量。 因此，炎症急性发作时，切记不要在吃鸡蛋后又吃消炎药。特别是消化道疾病，伴随拉肚子的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，易加重胃肠负担，影响药效。
如果是其它炎症，如肺炎、支气管炎、尿道炎、膀胱炎等，从西医角度来说影响不大。 值得注意的是，肾脏病、发热、肾炎、肝胆疾病患者及蛋白质过敏人士均不宜食用鸡蛋，容易影响甚至加重病情进展。 总而言之，鸡蛋是非常常见又廉价易得的优质蛋白质来源，希望大家在了解关于吃鸡蛋的秘诀和注意事项后，可以拥有更健康、美好的生活！ 鸡蛋，要这样吃才更科学 --- 消化病公益科普1131帖 |
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