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糖醋藕丁  材料：藕、葱花、老抽、糖、盐、鸡精。 做法： 1、莲藕去皮切丁，焯水。 2、糖醋汁：老抽一勺、白醋两勺、糖三勺、鸡精一勺、盐一勺 3、油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁，加入水淀粉。 4、加入葱花丁翻炒一会就可出锅。 【白灼虾】  原料：虾、盐、料酒、姜、葱、香菜、油、蒜 做法： 1、剪去虾须，虾脚和头部的刺，洗净待用。 2、锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油烧开。 3、水开后，倒入虾2-3分钟即可，捞起装盘。 4、调酱：蒜粒切碎，葱和香菜切碎，放入小碟。油入锅，待油开始冒烟，关火倒入碟中拌匀开吃。 【红烧肉末茄子】  原料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。 做法： 1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！ 5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子 7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 8、炸软的茄子捞起来备用 9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 10、豆瓣酱炒香以后下肉末翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐 |
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