板面起源于三国时期,是安徽的特色小吃。以上等面粉做面胚,以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。 方法/步骤 1安徽板面好吃主要在配料上,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,那为什么差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。 2炸料的过程中,首先注意用料的质量和种类,其次是比例,比如花椒有四种,我们应该用哪一种,值得注意的是不能用麻椒, 3小料的配方加入花椒,丁香,小茴,香叶,孜然等 4大料有八角 草果 良姜 桂皮 栀子 香果 年间 白芷等,一定要注意各种料之间的搭配比例 5在制作面的过程中,盐和碱是必不可少的,但是一定要适量,碱多了面容易发黄而且过于发硬,一般盐的用量在一袋面粉在500克左右 6我得一个老乡,跟我学了以后在河北石家庄开店,夫妻两个,一个月很轻松赚一万多,在外行看来感觉做板面月收入万元可能很离谱,但是板面确确实实有那么高的利润, 注意事项 炸料火候 油温 面的软硬程度 水的用量 |
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