小时候真的特别不爱吃鱼,吐刺很麻烦。一个不注意,鱼刺就卡在喉咙里了。但是大人们却常说,吃鱼会聪明。 “想不想考一百分?” “想!” “那就多吃鱼!” 然后就被忽悠着吃了好多鱼。 前两天和朋友出去吃鱼。花姐吃鱼喜欢吃鱼背上扎实的肉,而她喜欢吃鱼腹滑嫩的肉。 她分享了个段子,“一人绑架了两孩子,分不清谁是少爷谁是仆人。于是煮了一条鱼,一孩子立马夹了块鱼背,而另一孩子不慌不忙夹起了鱼腹。绑匪就把夹鱼背的孩子放了。” 好吧……原来暗指花姐不识货,可我就爱吃鱼背呀~ 不过今天花姐前胸后背都不选,来次个鱼头吧。餐馆里的剁椒鱼头,自己做也能hin好吃,而且一点也不难哦~ RECIPE 剁椒鱼头 材料 鱼头 1个/ 葱/姜/蒜 调料 红绿剁椒 / 料酒/ 生抽/蚝油 /蒸鱼豉油/ 盐 1. 处理鱼头:新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后,洗净放2勺料酒去腥。鱼头去腮去鱼鳞,撕去黑色的膜,洗净残留残物。 »花姐买鱼头的时候,让鱼头老板帮忙劈开处理了。现场很血腥很暴力,姑娘不宜,还是交给专业的人吧! 2. 腌制鱼头:碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀。在鱼头里外抹上,腌制15分钟。 »为了让鱼头内部更入味,内腔往上静置腌制,让调味慢慢渗入。 3. 准备配料:取一蒸鱼的大盘,铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。 »这些打底,让蒸出的鱼不腥又鲜美哦~ 4. 炒制配料:再调制一碗调料:半个蒜、四片姜切末,1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。 »这碗调料主要抹在鱼身表面,和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。 5. 抹料:将步骤4中拌好的料,均匀抹在鱼身表面。 6. 铺剁椒:在鱼头表面铺上剁椒。 »花姐准备了红黄两种剁椒,一半鱼头铺红色,一半铺黄色~ 红黄两种剁椒,吃下来感觉,红色的偏咸,而黄色的更加鲜香。本轮PK,黄剁椒获胜! 剁椒买的是调味店店主推荐的牌子(大家有更推荐的牌子,欢迎留言板告知哦)。 7.蒸制:蒸锅热水烧开后,放入鱼头大火蒸制13分钟。 »蒸制时间根据鱼头大小调节哦。 8. 撒葱花:鱼头蒸好后,取出在中间撒上葱花。 »红绿黄的样子是不是很好看~ 9. 浇热油:在鱼头上浇上热油爆香。 10. 完工!:浇完热油后的剁椒鱼头,整个油润喷香! 这样蒸出的鱼不腥,而且充分入味,赶紧趁热吃起来! 大家有没有看到蒸完鱼的那一汪汤水,那可都是鲜美的精华,不能浪费! 剁椒不同于一般辣椒酱,咸香油润,带着微微的辣味。每每在餐厅里吃剁椒鱼头,都会加一份面。所以自己做当然也少不了啦~ 面条不用煮太熟,断生就好。煮好过一遍凉开水,会更筋道(这里我更爱加细面)。 吃面吃的开心,再夹点鱼肉,人生圆满! 不过剁鱼头对我来嗦真的有点困难(血腥),不知道花粉有没有杀鱼妙招? 还有哪些食材处理起来,让你又爱又恨?快来留言告诉花姐吧~ 相关食谱 香辣焖锅鱼 酱香啤酒鱼 香辣烤鱼 |
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来自: Susanchane8ggq > 《做菜》