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剁椒鱼头 材料：鱼头 1个 / 葱/姜/蒜 调料：红绿剁椒 / 料酒 / 生抽 / 蚝油 / 蒸鱼豉油 / 盐 做法： 1、处理鱼头：新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥。鱼头去腮去鱼鳞，撕去黑色的膜，洗净残留残物。 2、腌制鱼头：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀。在鱼头里外抹上，腌制15分钟。为了让鱼头内部更入味，内腔往上静置腌制，让调味慢慢渗入。 3、准备配料：取一蒸鱼的大盘，铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。这些打底，让蒸出的鱼不腥又鲜美哦~ 4、炒制配料：再调制一碗调料：半个蒜、四片姜切末，1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。这碗调料主要抹在鱼身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。 5、抹料：将步骤4中拌好的料，均匀抹在鱼身表面。 6、铺剁椒：在鱼头表面铺上剁椒。一半鱼头铺红色，一半铺黄色~ 红黄两种剁椒，吃下来感觉，红色的偏咸，而黄色的更加鲜香。 7、蒸制：蒸锅热水烧开后，放入鱼头大火蒸制13分钟。蒸制时间根据鱼头大小调节哦。 8、撒葱花：鱼头蒸好后，取出在中间撒上葱花。
9、浇热油：在鱼头上浇上热油爆香。
10、完工：浇完热油后的剁椒鱼头，整个油润喷香！
这样蒸出的鱼不腥，而且充分入味，赶紧趁热吃起来！
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