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在烹饪技艺中“蒸”一种看似简单，实则又非常考验技巧的一种烹调方法。它既能很好的保持食材的形与色，同时也能更大程度的留住食物的营养。而且过年吃蒸菜，还有着“蒸蒸日上”的美好期愿。因此本期就来给大家推荐几道非常有名的蒸菜做法，大家可以收藏起来过年做给家人吃哦！ 【剁椒蒸鱼头】 
剁椒蒸鱼头 食材：鱼头，剁椒，葱末，蒜末，姜末，葱花，姜片 调料：料酒，白醋，盐，生抽，胡椒粉，油 做法： 1、鱼头洗净后加入老抽，料酒，蚝油和盐先腌制20分钟左右； 2、切姜片，姜末，蒜末，葱白末。准备一个小碗，将切好的小料放入碗中，然后加入适量盐，料酒，生抽，白醋，胡椒粉搅拌均匀备用； 3、盘子中铺上姜片，将腌制好的鱼头朝下铺在姜片上，然后铺上剁椒，另外将搅拌好的调料倒在剁椒上； 4、锅中水开后放入蒸笼，将鱼头蒸12分钟左右然后取出，撒上葱花； 5、起锅烧油，待油热后浇在葱花上即可开吃！ 【粉蒸肉】 
粉蒸肉 食材：五花肉，土豆，蒸肉粉，蒜瓣 调料：料酒，生抽， 老抽，蚝油，白胡椒粉，鸡精，豆瓣酱 做法： 1、将五花肉清洗干净后切成厚片装入碗中，然后依次放入2勺料酒、2勺薄盐生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、鸡精搅拌拌匀； 2、锅中放少许油，烧热后关火，等油温稍有下降时放入一小勺郫县豆瓣酱和切碎的蒜末，炒出香味和红油； 3、将炒香的料汁放凉后倒入肉块中翻拌均匀，腌制40分钟左右； 4、在腌制好的五花肉中倒入一包蒸肉粉，搅拌均匀（如果干燥的话可以添加适量清水进去，直到米粉变湿润为止）； 5、在碗底铺上土豆，上面铺上五花肉片，蒸90分钟拿出，撒上葱花即可！ 【梅菜扣肉】 
梅菜扣肉 食材：梅干菜，五花肉，姜，葱，蒜，小米椒 调料：生抽，老抽， 蚝油，干辣椒，干花椒，白酒，盐，鸡精，胡椒粉 做法： 1、五花肉洗干净后冷水下锅，加入葱、姜、干辣椒、干花椒。加点白酒去腥，煮半小时捞出，表皮用牙签插上洞，然后倒入少许老抽均匀上色； 2、起锅烧油，油热将五花肉皮朝下下锅。煎大概4到5分钟的样子捞出来，加入开水泡10分钟左右； 3、将五花肉切成1cm左右的厚片，加入生姜和一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一点盐、鸡精、胡椒粉，然后用手抓拌均匀； 4、找一个碗，将猪皮朝下进行均匀摆放。 5、梅干菜倒入碗中，用温水淘两遍，挤干水分后起锅烧油，油热后加入蒜，小米椒，炒香倒入梅干菜炒香； 6、将梅干菜倒入装好肉片的碗中，平铺按紧，放入蒸锅中。用一个盘扣上，防止进水，蒸半小时就可以了。 【清蒸鲈鱼】 
清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼，葱花，姜，小米椒 调料：蒸鱼豉油，油 做法： 1、先将买来的新鲜鲈鱼洗干净，然后沿着中间的鱼骨，把鱼的两边片开，注意不要切到底； 2、鱼的表皮加一勺盐进行涂抹，去除表皮腥味粘液，10秒后用流水把盐冲洗干净； 3、将葱花、姜片、两根筷子铺盘子底部。把鱼放上去，然后葱姜去腥； 4、水烧开后，把鱼放下去，盖盖子蒸7分钟； 5、将葱切细丝，然后放水里洗一下。然后将泡好的葱丝、红小米椒丝、姜丝铺在蒸好的鱼上，还有将蒸鱼豉油倒在鱼的底部； 6、锅中烧油到冒烟关火，趁热浇上葱丝激发香味即可。 |
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