|
意大利烩饭（risotto）算是在中国西餐厅里刷脸次数比较多的一种西餐烩饭，感觉出场率仅次于意面和匹萨。不过，国内能吃到的意大利烩饭，大多和正宗的意大利烩饭有较大差距。这个不能简单的归结于厨师技术问题或者正宗不正宗的问题，而是——最正宗的意大利烩饭，和我们熟悉的米饭的口感差别太大了。意式烩饭（以及意面）的最标准口感被称为“al dente”，这是一种外软内硬的口感，对中国人来说有点像夹生饭。另外，完美的意式烩饭应该是浓稠的介于粥和干饭之间的状态，这个口感也有不少人接受不了。大家可以照我这个食谱做做试试看，吃过后如果觉得接受不了，再稍作改良加工成中国烩饭的口感也无妨。 南瓜意大利烩饭总计时间：45分钟 四到六人份 【用料】 吊南瓜 1个小的 蔬菜高汤 ① 6杯(1420ml) 特级初榨橄榄油 3大勺(44ml) 米 2杯(473ml) 犹太盐 ② 适量 现磨黑胡椒粉 适量 帕尔马干酪(parmesan) ③ 顶料 新鲜欧芹碎 顶料 【此处是唠叨】 ① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方 ② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？ ③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 【做法】 1、处理南瓜 切掉吊南瓜的蒂，然后刮掉瓜皮。 纵向剖开。 挖掉籽和瓤。 纵向切1cm厚的片，然后加工成1cm见方的丁。 2、炒熟南瓜 锅中倒入高汤煮开，然后转小火保持咕嘟状态。 另取一口大锅，倒入黄油中火融化，然后倒入南瓜翻炒5分钟左右。 倒入1/4杯水，继续煮10到15分钟，南瓜煮软了就用木勺碾碎。 3、制作烩饭 倒入大米，撒适量盐和胡椒粉。 舀1汤勺的滚烫的高汤倒进锅里，搅拌到完全吸收为止。然后就这样1汤勺1汤勺的继续加下去，不要图省事一次加很多，否则口感会下降。加到一半的时候，尝尝咸淡再加点盐和胡椒粉。一共要煮20分钟左右，从煮到15分钟开始，每加1汤勺就尝尝，直到烩饭达到最佳口感。如果汤加完了米饭还没好，就再加点开水。 用汤勺在锅底划一下，可以出现一条干净的线，而且能保持几秒钟，那就是做好了。再尝尝咸淡，适当加点盐和胡椒粉就可以出锅了。 |
|
|
