意大利文中“Riso”有米的意思，Risotto意思是“炖饭”。Risotto指的就是一道很著名很地道的意大利米饭——意大利调味饭。
著名的 意大利海鲜烩饭
传统正宗的意大利Risotto想必是任何一个吃大米饭长大的国人都不容易接受的“夹生饭”。相比于中国大米，意大利大米更有韧性。
做烩饭要有耐心的不断搅拌
Arborio米因其形状与质地之故，成为意大利最广泛使用的稻米。颗粒大使得在烹调时，热气仅使表面被煮熟，米芯仍然带硬，如同义大面的标准“外软内硬”所谓“al dente”的口感。形成意大利炖饭的的独特风味。
Arborio米颗颗圆润饱满
意大利米饭的做法和中式截然不同，意大利的米饭可以说是一边煮一边炒的，加入蔬菜，海鲜，黄油，奶酪，蘑菇等等，比中国的花样还要多。
米饭要一边煮一边炒
Risotto之所以著名，就在于对于各种材料的苛刻和制作过程的苛刻。比如，别人米饭里加水，它需要的是蔬菜汁。各种蔬菜都可以但是不能有味道过重的洋葱和胡萝卜等。
油梨果牛肉烩饭
别人米饭用焖就可以，它需要的是20分钟不停的搅拌不停加油加蔬菜汁保证不糊。整个的调味过程充满体现了意大利人的热情、精彩与细致，平底锅里如同上演一场纷呈的华丽戏码。
烩饭也可加工成“米饼”
做risotto其实挺简单，需要的仅是耐心和一锅上好的汤。汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素，我们中餐的汤面一样，各个餐馆里面可能都有自己的秘方。Risotto好不好吃，这汤说了算。
