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其实在点菜之前，有两个问题要先解决。 1.依据请客或聚餐人的身份地位消费层次选择相应的酒店餐馆；无论是请人办事还是朋友聚会。 2.了解总人数，男女人数，有无长幼和饭店的特色准备点菜。 上面两问题了解之后，如果人都到了，就客套一下，问一下大家想吃点什么，一般比较熟悉该家餐馆的会推荐一两道拿手菜，不熟的都会推辞说随便，如果有高手或主宾会像征性的点一两道相对价格不高的时蔬，表示礼貌；然后就开始点菜，首先心里要有谱菜的总数量=总人数 2，如果菜品比较精致，量少，可以再增加一两个，海鲜为主的话，总数量=总人数×2。下面开始点菜，首先确认一个大件，比如点条鱼或本店特色菜，然后点凉菜（不算主菜，有的饭店有成套小碟），注意双数，点二，四，六个（最多6个），依据总人数来定。然后开点荤菜，首先肉菜（鸡鸭鱼肉）选择一下，最好有个纯肉菜：如牛肉，烧鹅，类似红烧肉羊排什么点一个，然后点炒荤菜，或者烧制的带点汤汁的荤菜，就按人数适当点就行，这些菜是酒宴的主要组成部分，依据喝白酒，红酒，啤酒调剂一下。最后点个汤菜，如果前面点的菜荤的多，就来个清淡点的汤，如果偏素，就来个荤汤。如果有女士或孩子，就增加个酸甜口的菜，这也可以一开始就点上，显得重视她们。最后问一下饭店送不送果盘，不送就点一个，或者上个可以生吃的时蔬。喝白酒的多，一定要来碟花生米，无论炸的，煮的，拌的，这个大家都懂的。如果是海鲜为主，要先点好例盅，就是按人数每个人一份的（燕鲍翅参等），然后鱼（以特色或深海鱼为主），根据时令点虾蟹（因基围虾，爬虾，闸蟹等有时令），虾要来一份（没有时令就海捕冰鲜），贝壳类来两三个（螺类蛤类贝类）炒拌或原汁，软体类海产看人数灵活掌握，点完这些再适当点两个肉炒菜和纯素菜，来个海鲜汤，上个果盘。 点完菜，在餐会快结束时点主食，可以问一下主宾的意见，然后是大家的意见，选择一下就行。如果对本饭店很熟可以推荐一下特色主食。 通过点菜的确可以看岀一个人的社交水平，必竟有句老话叫：看人下菜碟嘛！请什么人，点什么菜，花多少钱合适，都是水平的体现！ 其实不光是点菜，点什么酒水或自带什么酒水也有讲究的。 |
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