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盐，是在极其独特的自然环境下，历经数百年甚至上千年的历史演变，由时间的沉淀淬炼得来。
古希腊吟游盲诗人荷马将盐称为“神赐之物”，柏拉图把盐描述为对诸神来说尤为宝贵的东西，而如今，我们对它已经习以为常。
盐被作为货币使用促成了最早的贸易路线；盐为伊利运河和中国长城提供资金；盐曾协助圣雄甘地表达对英国盐政的蔑视，巩固了欧亚帝国的同时，盐影响着世界各地的文明和饮食习惯……
苏东坡说：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。盐在生活中既稀松平常又不可或缺，一把好盐，并非只是一咸到底，细细品味，就能发现其中丰富的层次及韵味：
譬如远古海洋水分蒸发沉积，地壳变动深藏地底几百万年之久形成的岩盐，拥有丰富的矿物质味和土壤味道；譬如气候变化使得一大片水域封闭在内陆形成湖泊，湖中盐分沉淀与微生物活动形成湖盐。
盐积累的天然能量，也就是大自然的阳光、大海、高山的自然能量。在讲究生活细节的人看来，一把好盐，不只是单纯的调味品，而是一种信赖自然的生活方式。
法国：盐之花(fleur de sel)
顶级调味品，法国海盐的工艺与传统，来自布列塔尼南岸有着上千年历史的Gurande盐田区，从大海而来的海水才逐渐开出盐之花。与普通粗盐不同，它的结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味。每年仅有6-10月可以采收，以当地当下的海风和阳光来决定它的结晶、它的味道。
盐之花是盐田里最细嫩的结晶，通常是由法国盐田未出嫁的少女去采，因为产量极其稀少，卖掉之后也就成了少女出嫁的嫁妆，所以也盐之花也常常被称“新娘之盐”(fleur de sel de guerande)。
盐之花不宜加热烹煮，只需在上桌后，撒一点在食物上，如牛排、鱼排等，它就可以使得食物的天然味道柔美清澈，给味蕾以出奇惊艳。
喜马拉雅玫瑰盐是最优质的天然岩盐，粉红色晶莹剔透如宝石，与玫瑰水晶一样。虽不像盐之花那样矜贵，但因其历经沧海桑田的演变，而被誉为“盐中化石”。
数亿年前的喜马拉雅原是一片汪洋，南亚次大陆的板块运动之后，海岸变作山脉，又经过了几亿年的地质挤压与地下高温作用，地底的矿物与海盐结合形成了红、粉、白不同颜色的岩盐。
玫瑰粗盐在未研磨时一直处于紧密的结晶状态，结晶盐内部可隔绝空气与氧化的作用。当料理时，用研磨罐现磨玫瑰粗盐，搭配海鲜、烤肉、咖啡甚至是一杯矿泉水，就能品尝到那咸中蕴藏的一丝鲜和甜，以及慢慢回上舌尖的微微苦味。
澳洲：天然湖盐 澳洲湖盐分为雪晶盐和冰晶盐，采自西澳内陆三百万年前的古代生成湖黛博拉湖(LakeDeborah)，遵循天然季节周期进行开采，天然日晒保留了徐徐海风的清爽韵味，撒一点到白身鱼的生鱼片上自然就会让鱼肉出现跳跃的效果。
夏威夷：红盐、黑色火山盐 来自夏威夷无污染的海域，红盐含有独特的黏土矿物质，让咸味变得圆润，而黑色火山盐却有股柔和的焦炭回味，有将菜品杂质醇化的效果。
将近消失的盐，吸收了头抽的精华，令其多了一份酱油的鲜味。
南非：烟熏盐 经过橡木冷熏的海盐，醇厚又浓郁的香味，会为平凡的豆腐鸡蛋添上动人的烟熏香气。
著名的历史制盐区，味道清澈，充满海风的味道。
纯粹萃取的海盐，味道细致，细品下会带有微妙的甜味。
非洲吉布提：阿萨勒湖盐 号称是世界上最咸的盐，矿物质同样丰富，味道浓郁但醇和，珍珠状的外形也非常别致。
采用最传统古老的日晒法制作的盐，由于对海水有着极高的要求，日本的天日盐味道细腻，能将食材的本味完全激发。
尽管盐看起来都是单调乏味，可这晶莹剔透的深处实际上却洋溢着咸以外的动人味道，特别当盐与不同的食材相遇后，更会让食物添上各种美妙的色彩。
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