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人的味觉中，酸甜苦辣都可以从不同的食材中获得，但纯正的咸味，只能从盐——氯化钠中得到。 如果烹调的时候只能选一种调味料，有多少人会留下的是盐呢？ 盐的角色很巧妙。提供其他味觉的材料，甜、辣、酸、香，都是用力表现自己，并设法盖过其他味道。而盐，用得好，却可以为其他滋味增色。一块好牛排，自然要好好选择用盐。 虽然都是盐，但不同的颗粒粗细、结晶、添加物、矿物质，都会赋予盐不同的风味与特性，用在牛排上更有不同的美味效应。日常食盐从海盐、井矿盐、竹盐，可说是各有不同。在颜色上，也别以为盐=白色，铁红、粉红色、黑色、海灰色等不同颜色的天然盐，也是纷繁美丽。 盐，不止有白色哦 盐的主要成分是氯化钠，也有其他矿物质，虽然它们是很微量的“杂质”，但赋予各类盐不同的风味。 那么，关于“盐”的种类，你知道几种，哪种盐更适合煎牛排呢？ 海盐海盐，顾名思义，是通过晒干海水来获得的海中的盐分。海盐具有天然矿物质，可以衬托出食物美妙多元的口感。海盐从海水表面开始结晶，刚结晶是白色的，沉入水中接触底部泥巴就变成灰色。法国某些地区采盐，趁薄薄的结晶还没有下沉就耙起来，脆弱的结构采收起来更加困难，不过取得的盐色泽白净，加上海水的特殊风味，价格自然较高。海盐的特性较不耐高温，所以适宜将海盐用在料理完成的食物上，不但可以尝到特殊的味道，还有吃起来脆脆的特殊口感，会比烹调前使用来得恰当。 *烹饪牛排，适合在临出锅时撒上少许现磨海盐，以达到调味目的。 盐之花盐之花，严格来说，也是海盐的一种。因为十分“受宠”,特别把它单独列出来说明。它原产自法国，是很多美食饕客不可或缺的调味，有人甚至以“盐之精品”来定义它。盐之花之所以价格不菲，除了它本身的近白色而半透明的结晶，比起一般盐更细致洁净之外，很大的因素来自采收时气候的限制，温度太低或太高都不行，因此采收不易。然而，采收成功的盐之花结晶形状为中空的倒金字塔型，且带有奇异的紫罗兰香味，牛排上桌后，撒上一点，味道绝佳。切记切记，盐之花是盐田里最细嫩的结晶，可禁不起大火烹调哦。 *烹饪牛排，若用到盐之花，最好是在牛排已经出锅之后，再撒上去哦。 岩盐岩盐多用于工业领域，可用于食用的比例较低，但即使比例较低，它还是制作食盐的大宗原料。山中土里挖出来的盐，必须经过饱和食盐水洗净、电解等处理才能食用。现代科技可以提炼出高纯度盐，只是盐要做成什么样子、什么味道，都是以市场消费需求为导向。一般耳熟能详的夏威夷黑盐、红盐，其实也是人工加料出来的。其他炭香、香菜、熏烤各种风味盐巴，也都能调味出食物不一样的口味。 极品喜马拉雅岩盐呈天然粉红色 净化盐净化盐又称犹太盐或祝祷盐，是用于制作犹太教净化食物专用的盐，由于精纯无杂质，附着力强，以及各项特殊的特性与口味，很适用于烹调食物。净化盐的味道会比一般精盐来得咸，但是后劲散发出来的却是甘甜味，颗粒较粗，不粘黏结块，适合手指搓拿，是众多欧美厨师料理的不二选择。就像韩国电视剧《大长今》里面提到的，好的盐含嘴里会回甘，不好的盐会有苦味，净化盐就是会让食物甘甜的幕后英雄。 *由于后味回甘，犹太盐用来做牛排的腌制盐，是不错的选择哦。 Kosher Salt / 犹太盐，通常颗粒较粗、不含碘，烹饪时味道会较其他盐淡一些 精盐精盐也叫细盐，大概是普通人生活中最常见到的盐了。一般精盐因为颗粒较细有结块问题，必须添加抗结块的物质，有些还会添加碘或特殊秘方，味道较难稳定一致。细小颗粒虽有利于快速溶解，却不利于烹调时均匀分散，所以一般可以运用的地方是在餐桌上，因为食物已经上桌，再调味时需要快速溶解。不过对于牛排用盐，通常还是更推荐用现磨海盐，比较适合牛排煎制的需求。 盐只要烹调得当，可以抑制味蕾不喜欢的像苦、涩、臭等味道，同时很神奇地提升人类喜爱的甜、香等气味，像在很多甜点制作中都会放盐，其他特殊功能先不说，就是这个道理。但是使用过度，就会造成苦咸的感觉，所以使用盐调味的烹调原则，应该以提升美味为主要目的，让人感受不到“咸”累积在味蕾的沉重口感，这就是烹饪者的美味秘诀。 盐的秘密了解不少啦，下一步要做的就是，选一块好牛排，亲口去试试啦！ 好盐也要好的牛排来配搭哦
你对牛排和盐了解多少呢？ (多选) 0人 0% 关于盐，我懂得很多哦！ 0人 0% 煎牛排的时候是会注意用不同的盐 0人 0% 盐和黑胡椒是一种东西吗？ 0人 0% 我对盐不了解，但现在get啦 |
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