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将盐揉进面里或撒在面包表面。即使是少量盐，也能大幅度改变面包原有的味道，这就是盐的力量。 盐在调味这一方面不必赘述,它在帮助酵母发酵、使面团紧致弹韧等方面，也承担着重要的责任。虽然面团中只加入2%的盐，但它背后的世界却神秘而深奥。如果理解了面包与盐的关系,那么离制作美味的面包也会更近一步。 做面包师傅做面包的过程中，都知道盐的重要性吗？ #本期目录# 1/海盐 2/ 岩盐 3/ 在加工盐 4/按照盐的区分制作面包 💡对面包至关重要的盐，它的作用是什么? 对面包而言，盐的作用有三种。 第一，味道。没有放盐的面包，会变得平平无奇、干干巴巴; 第二，帮助酵母工作，为发酵提供帮助; 第三，通过添加盐来增强面包质地的柔韧性。 虽然盐在面团中所占比例较少，但却是面包制作中必不可少的存在。“ 海盐 ●《栗国盐》● 日晒   这种盐以冲绳县粟国岛周边的海水为原料。卤水在温室池塘中经过20天日晒后形成结晶，再将其脱水、干燥后制作而成。 ●《海之精》● 粗盐  这是一款复刻了日本传统制法与成分的海盐。在位于伊豆大岛的盐田，将日晒浓缩后的海水用平釜(平底铁锅)熬干，这样制出的盐味道醇厚。 ●《栗国盐》● 釜煎  用柴火将冲绳粟国岛周边的海水煎煮后得到的盐。柴火的远红外线效果能帮助制取优质的海盐。这是一款对身体有益的产品，里面含有适量的盐卤成分。 ●《庆和盐》● 石臼研磨  产于越南庆和县的日晒盐田。仅靠日光慢慢使海水结晶，需要花费2个月时间才能完成。用这种特立独行的日晒制法做出来的盐，具有丰富的味道。 ●《盖朗德盐》●  在法国盖朗德地区的盖朗德盐田，9世纪以来一直坚持运用传统手法，由海盐生产协会的制盐人亲手制取的日晒盐。 ●《轮岛海盐》●  用电灯模拟日光，将石川县能登半岛海域的海水，用和体温接近的低温慢慢蒸发结晶得到的盐。它的矿物质平衡，适合发酵。 岩盐 海水水分蒸发，经过长时间的 由于地壳运动引起的海底隆 的浓缩与结晶形成的盐。起等原因，被困留在陆地上的 ●《阿尔卑斯山盐》● 这款岩盐是从位于德国阿尔卑斯山脚下的巴特赖兴哈尔的岩盐层中制取而成的。其醇厚且丰富的味道能衬托出食材的美味。 ●《蒙古高级水晶岩盐》● 只选取在蒙古国乌布苏县的达布斯特山开采的岩盐结晶中的优质部分。粉碎后的岩盐白皙晶莹，味道醇和，唇齿回甘。 再加工盐 由澳大利亚或墨西哥等地进口的海水制成的日晒盐，将其溶解，加入盐卤等矿物质成分，并使其再次结晶后的产物。 ●《伯方盐》● 用日本的海水溶解在自然风和太阳能下蒸发结晶的进口日晒海盐，然后使其再次结晶。保留了适量的盐卤，辣度刚好并极具风味。 ●《昔盐》● 用海水溶解靠太阳能自然蒸发的日晒盐，再用传统的平釜慢慢熬煮而成的薄片结晶盐。它是一款盐卤含量非常均衡的盐。 ●《濑户本盐》● 100%使用日本国产原料，只用濑户内海的海水制成的粗盐。海水中含有的盐卤成分，使盐的味道变得更加圆润深厚。 ●《冲绳盐》● 用冲绳的海水溶解墨西哥或澳大利亚的日晒盐，再用平釜慢慢熬煮而成。盐的味道极佳，能衬托出食材的味道。 根据不同面包的建议探索盐的最佳用量 盐除了增味，还具有连接揉面时产生的面筋白的作用。虽然盐的作用会会因为用什么样的食材而产生生变化，但基本上也需要至少1.5%的盐来发挥连接作用 吐司面包 同黄油一起食用时要控制盐分，只需占比1.5% 因为人们吃吐司时大多会涂上黄油，所以为了衬托出黄油微微的咸味，控制盐分的话会更加美味。用1.5%的盐，就可以充分发挥面粉和黄油的味道。 硬欧包 突出面粉风味，1.5%~1.8%时最美味 因为黑麦粉或全麦粉无法形成面筋，所以不加盐的话面团就会松散。虽然小麦粉的情况也是一样，但要在 1.5%~1.8%之间进行调整，找到可以最大限度地突出自家面粉独特风味的关键比例。 主食面包 佛卡夏的话需要2.0%，用浓重的盐打造地道的味道 盐如果加到2%，就可以再现正宗意大利佛卡夏的味道。如果把调过味的料理、蔬菜或奶酪等放在上面，需要把盐控制在1.5%。在面包上面撒盐也可以调节味道。 贝果 在1.5%~2.0%之间调整。与岩盐搭配也很美味 贝果要在1.5%~2.0%之间进行调整。为了体现口感而在贝果表面撒一些岩盐，在这种情况下，若要品尝到岩盐逐渐浮现的回甘，建议控制面团中的盐分比例。 面包（饮食手帐） 来自美味面包制作秘籍，500余幅精美示例图片+39种百变面包类型，一学就会的实用类操作指南 |
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