如何爆炒爽脆猪肚尖？

【爆炒爽脆猪肚尖凌耶做法】

肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。 做这道菜需要一些技巧，否则炒出的成品比较硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之又可惜（关键猪肚价格不便宜）。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子。现将爆炒爽脆猪肚尖凌耶做法介绍如下，仅供参考：

材料：肚尖一个，鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清适量。

做法：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

2.肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制15分钟。

3.鲜红椒去籽切成丝，姜一小块切丝，大蒜切成小片备用。

4.用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁（没有高汤用白开水也可以）。

5.油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。

6.锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。

炒出脆嫩猪肚的关键：

1.肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。

2.炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。

3.事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。

4.调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。