酱 油

酱    油

现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？跟着51养生网小编看看吧。 酱油的真相，菌菇酱油、海鲜酱油，只是多添加了一些食品添加剂。 大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，酱油中真正起到提鲜调味作用的是一些食品添加剂。菌菇酱油的主要成分和普通酱油中成分是一样的，只不过添加了少量菌菇提取物等。 总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油其实纯粹是广告噱头！

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。

总之酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！那么，如何买到一瓶好酱油呢？记住！一定要看清瓶身这三个地方……

三步辨别酱油

1、看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：

“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：

“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2、看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：

有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。

酿造酱油PK配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

3、看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

吃酱油的一些讲究

1、这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

2、颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

3、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。