|
2017-10-10 23:58 | 豆瓣 糯米，北方叫江米，而我家里喜欢叫它酒米。小时候，虽然我不知道为什么这种米的名字里有个“酒”字，但我一直很喜欢，当它是一种神奇的食材，因为酒米能做成酒米饭、粽子、叶儿粑等等。每次我让姥姥蒸酒米饭，她总是一边抱怨麻烦，一边又问我“是不是特别喜欢吃，忍不住了”，见到我一脸期待的样子，她会忍不住笑起来。等我年纪稍大点儿了，我被介绍给了一种新的饮品——米酒。现在回忆起来，我叫了糯米这么久的“酒米”，都是为了那一天清晨的恍然大悟——酒米就是做米酒的米。 还住在四川的时候，想吃米酒了就上街去打，当地叫“醪糟粉子”，早上铺子的伙计用四川话吆喝着大家来买。离开四川之后，每次想喝米酒就得去上海菜的馆子，点酒酿小丸子。现在常年在外，能吃到的机会越来越少，即使偶尔喝到也不是记忆里的味道。 今年春节我回姥姥和姥爷家，他俩已经搬到天津（家中诸多变故，按下不表）。那两周，我天天晚起晚睡，各种从前喜欢吃的菜轮番品尝，当然也包括了酒米饭和粽子，我日日涨的饱饱地摊在沙发上。有天晚上吃完饭也刷完碗了，我和姥爷已经开始看电视，姥姥却半天没有过来。我去厨房找她，发现她又开着火，在蒸东西。我问她要做什么，她说要给我做一次米酒，想必我都很久没吃过了，一定很馋。我小时候从没见过她做米酒，以为只能上街去买，所以我很惊讶地问她在家怎么做，为什么从没见过你做。姥姥说，因为做这个可太麻烦了，锅碗瓢盆都得洗干净烫一遍，以保证无菌；手也要干净；要提前泡了米蒸熟，还要控制发酵温度、时间。那天晚上，我看着她蒸完饭，打散晾凉，混上酵母，然后一点点装到小坛子里。最后她告诉我，要在米的中间挖个小坑，过一两天，看见小坑里有酒了，就是发酵好了。不久，我吃上了想念已久的醪糟粉子。 我离开家的那天，在我的要求下，姥姥给我就装一点儿酒米和一点儿酵母，把做法又交代了一遍，并给了我一个洗净的小陶罐。现在，大半年过去了，上周天气由热变凉，我终于想起自己还有酒米和酵母，就清早起来泡了酒米。下班回来，我找出姥姥给的小陶罐，接上烧开的水放在一边儿；然后插上电蒸锅，用家里带来的屉布包上已经膨胀了的酒米，上锅蒸。一边蒸一边烫了其他要用到的容器和工具，并准备了凉的饮用水以便做的过程中涮手。总之，整个过程手忙脚乱，装罐的时候也有很多米掉出来。虽然如此，最后，我还是成功地把干净的酒米都装进了陶罐，挖好小坑，然后封了起来。 第三天早上开罐的时候，我已经能闻到淡淡的酒香：没有混杂其他的味道，只有酒精和米的香气 —— 看来无菌做的不错，没有污染。舀出来喝的那一刻我有一点儿感动，又有些其他说不上的滋味。这是我第一次做出“家的味道”。不只是春节姥姥做给我喝的味道，还有小的时候从四川老家那间小铺子买的醪糟的味道。不是大城市里那种寡淡的，没有几颗米的米酒；而是朴实的，刚刚酿出来，伴着打团儿的酒米的那种感觉。当然，我没有那么多时间感慨，快快的喝上一碗，吃过早饭，就出门去了。路上我给姥姥发了个语音和照片，告诉她我头一回酿米酒就成功了，非常好吃。久违地，被她大大夸奖了一番。 （2017/9/14 23:00写给“食帖”） 注：醪糟其实是糯米的初级发酵品，一般加入水冲淡之后再饮用，而中国南方大部分地区的米酒是酒精含量更高的一种饮品。 我酿的醪糟 另外，除了黄酒，米酒也是适合蒸螃蟹或和螃蟹一起饮用的酒。亦可以和姜一起做成佐料。 附：秋天梭子蟹的选购指南 梭子蟹是海蟹，北方这个时候多是锈斑梭子蟹，背上有很多锈斑花纹。而南方沿海多是背上有三个“眼睛”的红星梭子蟹。不论是哪个品种，中秋前后都是梭子蟹长大换壳的季节。双壳的梭子蟹为了换壳会长特别满，肉很多，好吃。要分辨“双壳蟹”很简单，它们不分长脐（肚子上的腮盖）圆脐，而是长着三角形的肚脐。看见这样肚脐的梭子蟹一定很肥哟。试试吧。 中秋的红星梭子蟹 我自己做饭的相册在此。 |
|
|
