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红曲黄酒，又叫红曲米酒，是种比较出名的保健酒，据说日本科学家研究发现，它能降糖降压降胆固醇，还有防癌作用。 今天我给大家介绍下用我们四川土酒曲，来做红曲米酒： 首先简单介绍下小曲，平常做白酒曲我是加二三十味中药，甜酒曲只加了一味，不管甜酒曲还是白酒曲，并不是中药越多越好。我的甜酒曲主要是：大米加辣蓼草，加在一起打成粉。四分之三米，四分之一药草，粉碎之后。按照。百分之五十比例加水，然后揉成小丸子，或者压成块，切成小颗粒。然后放在一个容器里，下面垫上稻草或谷壳，让它发酵，等它表面长满白毛。然后就拿出来。放在外面晒。表面晒干之后就放在家里面。让它自然干燥。这样它里面还可以继续发酵。 配料：五斤米，半斤红曲（十分之一大米用量），十五克左右甜酒曲。 过程：1,大米泡一夜，第二天上蒸桶隔水蒸熟，米不要太软。然后从上往下淋一些冷水，可以起到降温和保持松散作用。 2.等蒸熟的大米，降温到三十五度以下，将事先粉碎的酒曲拌入米饭中，装入另一坛子里，让它糖化。本过程约需三天。 3.半斤红曲用8斤三十度左右温水泡起来，装入坛中。 4.等第二步中经过了三天糖化，变成了醪糟。将第三步中的红曲米和水，一起倒入醪糟中，然后盖上盖，不用封压，然后第一个七天。每天搅拌一次。第二个七天。每两天搅拌一次。半个月之后把它密封起来。等待约四十天。 5.把做成的红曲米酒进行压榨过滤，然后进行巴氏消毒法杀菌，或者用偏重二硫化钾，进行杀菌处理。注意巴氏消毒法煎酒蒸馏时，温度不能超过八十五度。七十多度就行了，下面就停火，保持半小时就好了。 最后说一下，若想酒度高，可以在醪糟加入红曲米后，每十天，加一次做好的醪糟，按一斤米的醪糟量添加，可以加两次左右，加时要搅拌均匀。还有保存时，尽量避光保存，以免颜色变浅。 |
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