近日做的甜酒和甜酒的制作方法及营养价值

以下文字和图片是我前天发在微信上的内容。朋友看到后，也想自己做甜酒。因此，我在这篇文章中又增加了些内容，以满足朋友的需要。

   

    昨天做的两斤糯米的甜酒，今天可以吃了，到明天吃口感更好，一般发酵48小时后口感最好。在开平路早市买的糯米3元一斤，这6元钱的糯米做出甜酒后的重量比1000克多的多。今天在超市看到卖的甜酒1000克，18.90元。我以前也买过超市的糯米酒，感觉没有自己做的好吃;没有自己做的浓。老公和儿子在我的影响下，也喜欢吃糯米酒了。

    2010年1月发表的博文——自己做甜酒

     前天上午做了2.5公斤糯米的甜酒，今天早晨一看发酵出了很多香甜的酒水，刚才给母亲送去了一多半。

   今天我的早餐吃的就是自己亲手做的、我爱吃的甜酒。 

   那么好吃的甜酒，爱人和儿子不知为什么都吃不来。因为我是江苏人，又是在贵州长大的，所以很爱吃糯米之类的食品，特别是甜酒，还有肉粽子、水磨面汤圆、糯米饭......

   

    在贵州生孩子坐月子都得做上一盆甜酒，在甜酒里下荷包蛋煮给产妇吃，据说是补身体的。

    在贵州我家经常做甜酒吃，春节就更得做，就像北方包饺子似的。一般春节家里来客人了（不是在吃饭的时间）就煮一碗甜酒汤圆或甜酒粑粑给客人吃。汤圆也是自己家用石磨磨的水磨吊浆粉。就是用水将糯米泡几个小时，将磨好的糯米浆倒在棉布的面口袋里，然后用绳子捆上口，将面袋子吊起来，将水控干。这种水磨的汤圆面比干磨得汤圆面好吃多了，吃到嘴里特别润滑、细腻。我家有个小石磨，在贵州经常磨这种汤圆面吃。

    

    自调到山东后就很少自己做甜酒了，大概是这的人很少有喜欢吃甜酒的，因此商店没有甜酒曲卖，有时朋友从贵州或上海捎来些甜酒曲，我家就做一些。从前年开始大弟弟到天津看到商店有卖甜酒曲的，因此他这几年每年去那都要买一些回来，所以我家就可以经常做甜酒吃了。

   每包甜酒曲可以做2.5公斤糯米。制作方法如下：将糯米用温水浸泡8小时，蒸熟后降至温热（约35

℃）撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30℃左右，保温24-36小时，有酒香味即可食用。

   

    因我家住的是点式楼的东户，没有北边的房间，因此冬天家里的温度在23—27℃之间，很暖和，适合做甜酒的温度；另外我家大卧室内有3根在一起的竖暖气管线，装修房间时做了一个有门的小柜，将管线关在里面这样好看些，小柜里面温度高些，做甜酒保温真好，否则温度低了做不好。

   我有时做了送给江苏老乡和爱吃的朋友，她们说我做的好吃。

   自己做的比买的便宜不少呢，并且还干净、好吃、方便，想吃随时可以做。我都是买的东北的好糯米做。我觉得因为是自己亲手做的，吃起来感觉就是不一样，好象特别“香甜”。这或许就是“辛勤”耕耘后“丰收”的喜悦心情吧。

   我喜欢这样常年地耕耘着！收获着！并快乐着！

 

 

                 甜酒的营养价值

     取之于网络   http://zhidao.baidu.com/question/128124119.html?si=1&pt=9991com_ik

      甜酒，也叫醪糟、酒酿。它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。 因为醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒的特性及作用，于是可通肝、肺、肾经。醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。醪糟是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

           取之于网络http://zhidao.baidu.com/question/8471171.html?si=2&pt=9991com_ik

    米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。

   〔营养成分〕与黄酒相近，乙醇含量低。医生的观点〕米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

    黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，在日本被称为“液体蛋糕”，是汉民族的特产，酒中的瑰宝，也是世界上最古老的人造饮料之一，距今已有6000多年的历史，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。

 黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异，很可能是世界上品种最多的一种饮料。甚至在一乡一村中，各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同，在全国范围内更加不计其数。最著名的黄酒，要算浙江绍兴漓渚江畔唯一的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒，昧道醇厚，举世无双，究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶。

   不论种类再多，所用原料都离不开米，或糯米，或粳米，或籼米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特点有三：一是度数低，酒精含量都在5％～ 20％之间，糖度也适中，黄中带红或黄中带白，香气浓郁，醇厚可口，色泽明亮，呈琥珀色；二是营养价值特别高，比被列为世界营养食品的啤酒还要高 5～10倍；三是用途广 泛，用法多样，并且有其得天独厚的调味功能。

    按产地区分，国内知名的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等。