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豆瓣酱在厨房中似乎并不陌生，就是这么一个简单的调料，可以制作许多花样繁多的菜品。 豆瓣酱分为两种，一种是拌饭吃的豆瓣酱，一种则是做菜的豆瓣酱。豆瓣酱在川菜中占有极高的位置，缺少了豆瓣酱，做出来的川菜都失去了味道，可以算得上是川菜的灵魂所在。 那就是这样一个豆瓣酱它到底能够做些什么菜呢？
豆瓣酱中郫县豆瓣有“川菜之魂”的称号，郫县豆瓣有辣味中，辣椒大，回味香而甜等一系列特点，所以成为了川菜中最常用的调味品。 水煮肉片
主料：猪里脊 生菜 辅料：葱 蒜 姜 花椒 香菜 豆瓣酱 1.将里脊切片，裹淀粉腌制； 2.葱斜切，蒜部分切片，部分切末，姜切片； 3.锅内加入油，待油热后，加入豆瓣酱炒出香味，放入葱蒜姜片翻炒后加入适量水； 4.等水开后，放入肉片，炒至肉成熟，盛出放入盛在生菜的碗里； 5.再烧热油，加入花椒，将蒜末、香菜撒在菜表面，热油浇入，即可食用。 毛血旺
主料：鸭血 毛肚 午餐肉 鱿鱼 黄豆芽 黄喉 金针菇 木耳 豆皮 辅料：芝麻 大葱 辣椒 花椒 植物油 料酒 生抽 豆瓣酱 1.将鸭血切块、牛肚切丝，午餐肉切片，鱿鱼切片，黄喉切小段； 2.锅中加入水煮沸，加入鸭血、牛肚等主料煮两分钟左右，捞出沥干水分； 3.油锅加热，待五分热后加入葱蒜姜，豆瓣酱炒香； 4.加入豆芽翻炒，倒入料酒、生抽； 5.5-8分钟后加入鸭血，再煮5-8分钟后加入剩余主料； 6.煮开后盛出； 7.再烧热油后浇在毛血旺上； 8.最后加入芝麻，蒜末，香菜即可食用。 以上两个家常菜做法都巧妙的利用了豆瓣酱，川菜之魂还有许多可以做的川菜，用以上两个方法还可以做炝锅腐竹等等菜品，以后做川菜再也不用麻烦啦~ |
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