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川菜在我国有着悠久的历史，由于味型多变，用料广泛而被人们称为“草根美食”。可能有些朋友就疑惑了，怎么能用草根来形容？因为川菜所用的食材都是很便宜，很常见，大家都吃得起。 不像粤菜都是些海鲜之类的，比较昂贵。川菜是我国最大的菜系，经典的美食数不胜数，今天我就给大家奉上两道霸气十足的川菜精品，供大家来参考。 毛血旺是川菜的经典之作，后来全国各地也出现了各种版本。如今在川渝两地的，内江南瓜桥血旺、蒲江啰嗦血旺、平乐孙血旺。包括云南的辣血旺，湖南邵阳猪血旺、永州血旺等。但最出名的要数内江“南瓜桥血旺”。 据说在很久以前有一个当地的屠夫，用南瓜桥的井水烧出的血旺很受大家的喜欢。后来就放弃了屠夫的职业，开了一家专卖血旺的饭馆，生意是出奇的好。渐渐的就在当地便形成了美食一条街。小编有幸也去过那里品尝过，现在就为大家介绍“内江血旺”的具体做法。 血旺和豆腐一样，除了带有不多的腥味，自身的味道并不突出，但却有一个共同点就是容易吸味久煮不烂。制作血旺要重油重盐，加以麻辣，小火慢炖。首先准备原料：1将血块切成大薄片，放入沸水锅里煮透，切记要加盐。2锅入混合油烧热（红油、猪油，鸡油、）烧热，下入郫县豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜粒，八角粉，彻底炒香。 3锅里加入鲜汤烧沸后，加入血旺，接着下入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉调味。出锅装盘后撒上花椒面，香葱，蒜末。4接着在锅里下入红油烧热，先放入花椒炒出香味，再放入辣椒段炒香后浇入盘中即可。这样一道地道的毛血旺就做成了，血旺入口滑嫩，麻辣滚烫，味道鲜浓，吃起来超过瘾。好了再为大家介绍一道经典的菜肴。 油焖大虾朋友们都吃过，但我说的这道你们一定没吃过。话不多说现在我就给大家说说具体的做法。1将大虾700克从背部剪破洗净备用。 锅里放入香辣油烧热，下入豆瓣酱15克，香辣酱15克，干辣椒60克，干青花椒30克，葱姜蒜炒香出色，下入小龙虾炒10分钟后，加入鸡精5克，蚝油40克炒5分钟，倒入啤酒，下入大葱段，小火焖15分钟，最后放入味精香油出锅。 制作油焖大虾的关键就是香料油，接来为大家具体介绍秘制香辣油的制作。1锅里放入色拉油3升，烧至7成热下入糍粑辣椒2000克炒制颜色红亮，放入葱姜蒜末，下入豆瓣酱1000克炒5分钟，放入干花椒50克炒15分钟。 最后下入秘制香料粉（山奈15克，八角20克，桂皮15克，香叶20克，小茴香30克，香茅草10克，一起打成粉末），关火焖1个小时得到的油就是秘制香辣油。香辣油的用处很广泛，可以制作很多的菜肴。用来煮火锅也是很不错的。 川菜的做法普遍都比较简单，但是用料都很讲究，只要你热爱美食，足够用心那就一定能够做好川菜，朋友们如果有喜欢吃的菜肴，可以在后台给我留言，我会为大家讲解具体的做法。谢谢阅读。 |
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