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食盐：菜肴必备的，大部分菜都要最后放，比如素菜，你先放进去菜会炒出很多汤汁，而且菜的颜色还会变黑，一定要最后放，盐还可以杀虫和去细菌。 生姜：去腥，增香，杀菌解毒，可做姜茶，驱寒，防晕车。 陈皮：加入少量汤中，去腥，去酸，增香。 生抽：用于凉拌菜，颜色较浅，比较稀。 老抽：提鲜上色，颜色比较重一般烧鱼鸡鸭大荤用，比较稠。 醋：增香，减辣，提味，保持食物营养。希望大家能支持我，关注我的头条号，才能给大家带来更多精彩的内容。关注并留言，免费送胡师傅中华菜谱1000道。 料酒：腌制肉类用的，去腥提香。 白酒：腌制肉类，或者爆炒荤菜放入少量，去腥，增香。 甜面酱：甜味，用于暴酱鸡丁或者炸酱面，吃甜味的炒菜时可以放点。 淀粉：用于勾芡，包裹油炸食材，使肉感吃起来更嫩，不要放置太多，适可为止。 豆豉：这个不用说了，哪些菜自己想放老干妈，就放豆豉进去。
番茄酱：鱼、肉、虾食物的调料，可以增色、添酸、助鲜，提味。
芝麻酱：凉拌调料品，常用于热干面，热干粉、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱：根据口味购买，用于三明治和水果沙拉。
白糖：提鲜，增香去腥，用于炒糖色，很多老师傅都会把菜放一点点糖，以前老师傅都不说的。
冰糖：使菜色更红亮，润色止咳。可以做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯。
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