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包子和馒头本都属于发酵类面食，在馒头中包入馅料即成了美味可口的包子。包子要好吃，既要松软，又要有弹性。全国各地的包子馒头还有一些差异，山东的大馒头做的特别好，安徽的包子也很出名，上海的生煎、四川的芽菜包子都很有地方特色。要想是馒头、包子做的好有几点是大家平时容易忽略但一定要做到的：  第一点：面粉的选择与加工 要想做出好吃的馒头和包子，面粉一定要选中筋粉。这样做出来的包子馒头既有弹性，又松软，有一些筋力也不至于蒸好了后塌陷。当然如果是要制作叉烧包或者是松软的粗粮馒头的话可以选择低筋粉。但千万要记得，面粉在制作前一定要过筛，这样做出来的包子馒头品种才达得到一流。  第二点：菌种的选择(酵母) 市场上的酵母有很多种，有干酵母、鲜酵母，鲜酵母最近几年才常用，所以通常我们用的是干酵母，酵母与面粉的比例通常是1~1.5:100，这种比例做出来的包子馒头才能达得到松软的效果。  第三点：黄豆粉 不光是你没有想到，其实很多厨师也不了解这个办法，增加一点点黄豆粉主要目的是增加一些筋力，同时也能使做出来的包子、馒头更加雪白，效果更好。大家可大胆尝试。 第四点：其他辅料 泡打粉是必备的，增加馒头的松软度。少量的白糖辅助酵母发酵，同时能增加其香甜的口感;极少量的盐起到中和口味的效果，使馒头吃起来不至于能吃到很甜的味道。少许的色拉油增加包子、馒头的关泽度。  第五点：水 水是包子、馒头最重要的原料之一，水和面粉的比例差不多2:5，也可比这个比例略多一点点。  给大家一个常用的配方
中筋面粉：500克、细绵白糖50克、黄豆粉10克(也可以用少量的大豆蛋白粉)、酵母5-7克、泡打粉8克;水200—220克。
 作为一个地道的南方人，从小以米饭为主，对于面食的制作基础就是一张白纸，但这并不影响我对面食的热爱。事实证明，只要肯化时间，肯学习和总结，南方人也一样可以将面食做的很棒。 今天的这篇推送，是我根据我自己做馒头的经验进行的总结，从用量的比例到揉面、整形、再到上锅蒸制的过程，都做了详细的说明，大家只要掌握这些要点，照着做，保证一定好吃。 当然我的这个分享纯属我个人经验，如果你觉得有要补充或有更好的方法，欢迎留言。谢谢!  蒸馒头的材料比例： 1、蒸馒头所要用到的食材(举例)：中筋面粉(500克)、酵母(5克)、水(260克)、砂糖(30克)。 2、面粉与酵母的比例为：100：1。 3、蒸馒头的用水量约为面粉的52%左右。根据当时和面的情况来灵活把控，不同的面粉吸水性也不一样。也可以根据自己的口感来调节，水量越多，面团的成品就越软，反之。 4、砂糖的用量，一般为每500克面粉放25-30克。约为0.06%的样子。砂糖能促进酵母发酵。 5、也可以加适量的黄油或猪油，蒸出来的馒头更暄松。(我一般500克面粉放20克的量)  馒头的制作过程： 1、揉面：除水以外，所有材料放入盆内，左手慢慢往盆里加水，右手用刮刀或筷子不停的搅拌。搅拌至水份消失，再用手将盆内松散的材料揉成面团，然后将面团移至工作台上揉至表面光滑，就是所谓的“三光”状态，即面团光，手光，容器光。这就是馒头表面细至光滑的关键 。 2、松驰：揉好的面团，在面团表面撤上一些干面粉，进行松驰，约5-10分钟。松驰让面团产生筋性。 3、压面：松驰好的面团就可以进行整形操作，先将面团擀成一个长方形，一边擀一边撤上一些面粉，防止面团黏在工作台面上，再折成三折，再擀成长方形，用刷子在面团表面刷上一层水，再卷起来，这样做的好处是馒头的外观更细至，内部会具有均匀细小的孔洞组织。 4、整形：卷好的面团，切割成若干份搓圆。要想馒头吃起来有嚼劲，在搓圆的过程中，可以不断的撤一些干粉、搓揉、这个过程叫“呛粉”。  蒸馒头用凉水 1、蒸馒头不可以用开水，这是因为生馒头放入热蒸锅里，会急剧受热，使馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也比较长，如果用的是凉水，锅内温度上升平缓，馒头受热均匀，比较省火，蒸出来的馒头个大味甜。 2、蒸馒头的时间约在15-18分钟左右，根据大小来判定。 3、馒头蒸好之后，不应该立即打开锅盖，应当先焖3-5分钟再开锅盖，可防止蒸好的馒头回缩。 
更多美食请关注公众号：雷小厨美食 馒头,特别质朴的一道面食 -刀切奶香馒头- 用料 主料：面粉200克;淡奶油40克;清水70毫升 辅料：酵母3克;细砂糖20克 做法 1. 准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水倒一起 2. 把面粉酵母和糖倒在一起 3. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状 4. 用手把面团揉至光滑 5. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了 6. 把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟 7. 把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水 8. 从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度 9. 略微按扁，用到切小段 10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟 11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖 -紫薯玫瑰花馒头- 用料 主料:紫薯2个;高筋面粉500克 辅料:酵母粉5克;白糖15克;水适量 做法 1. 紫薯提前蒸熟后晾凉，用汤匙背压成泥 2. 把紫薯和高筋面粉混合，加入酵母粉和白糖，温水活成面团 3. 面团发酵2倍大 4. 面团揉实后搓成长条型，分成大小均匀的剂子，擀成中间后边缘簿的面皮，留个叠一起，用筷子中间压实 5. 从面团中揪出一个小剂子，作为花心 6. 从下往上卷起来，用刀从中间慢慢分开 7. 整理花瓣。使其更像玫瑰花 -双色抹茶馒头- 用料 主料:中筋面粉150克;清水95克;酵母2克;植物油10克;抹茶粉2克 辅料:砂糖20g 做法 1. 将除了抹茶粉外的材料全部放进面包机，启动揉面程序，揉成光滑面团 2. 取出面团，分成等量的两部分，其中一部分加入抹茶粉，用面包机或者手揉成颜色均匀的面团，即为抹茶面团 3. 将抹茶面团和白面团用油纸隔开，放进面包机，启动发酵程序，发成2倍大即可取出 4. 白面团用擀面杖擀成长方形面片，越薄待会卷出来的层次越多 5. 抹茶面团用擀面杖擀成长方形面片，越薄待会卷出来的层次越多 6. 将两种面片整齐叠好，如果比较干可以涂一点水再卷起来 7. 用牙线辅助分割成大小均匀地馒头块 8. 蒸笼垫油纸，放上馒头，进行第二次发酵，直到两倍大。冷水下锅，水沸后隔水蒸15分钟左右，然后闷5分钟再取出 -南瓜海螺馒头- 用料 主料：南瓜300克;面粉600克;白砂糖80克;奶粉50克;酵母5克 辅料：温开水适量 做法 1. 将南瓜去皮、切块、上蒸锅大火蒸20分钟 2. 南瓜蒸好出锅后，趁热加入白砂糖、奶粉压成泥备用 3. 将南瓜泥倒入面粉中，然后加入温水调好的酵母水，开始和面 4. 将和好的面团盖上锅盖进行发酵，大约一个半小时，面团发至二倍大 5. 取出发酵好的面团使劲揉，然后将面团平均分割成小份 6. 将小面团继续揉至光滑，在案板上搓一下，成扁平的形状，擀成长面片 7. 将擀好的长面片，各取三分之一处对折，用筷子压上痕迹 8. 筷子从面片的下面穿过，用手拉长面团，借势一扭，然后抽出筷子，面团就像海螺一样 9. 把海螺放入蒸锅，醒发二十分钟，上汽后转中大火，蒸15分钟，关火后焖3分钟，再开盖 -开花馒头- 用料 主料:面粉400克 辅料:酵母粉10克;苏打粉(碱面)4克;调料水(温)适量;白糖40克 做法 1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大 2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟 3.将面团搓成长条 4.一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上 5.面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可 -小花馒头- 用料 主料:糖4大匙;面粉500克;酵母粉6克;南瓜泥300克;色拉油2大匙;鲜奶30克;奶粉30克 辅料:紫薯泥300克;中筋面粉500克;鲜奶或水30克奶粉30克;色拉油2大匙;糖4大匙;酵母粉6克 做法 1.将南瓜及紫薯切块蒸泥备用,把面团所有材料混合均匀，揉至三光接着把面团盖上布放着发酵至两倍大 2. 将发酵好的紫薯面团分成一份65g大小滚圆,将发酵好的南瓜面团分成一份45g大小滚圆,将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团 3. 接着包起滚圆 4. 压扁后用刀子切成八等份(离中心约1公分，我先切四等份再对半切) 5. 把每片面团往外翻，就能呈现漂亮的花瓣状，接着再发酵15～20分钟,最后放入电饭锅中，外锅放一杯水按下电源，跳起后即完
我做馒头的方法与友友们分享一下。 食材:用中筋粉500克为例，酵母5克(冬天7克)，泡打粉5克，白糖10克，清水250克。 制作:
包子要蒸的漂亮，肉面很重要。面越揉得好，做出来的馒头。包子就越松软好吃，夏天温度比较高，最适合做面食了。 但是揉面可是个体力活儿，所以我喜欢用面包机揉面，今天做的流沙包，就是用面包机揉的面，别提多好吃了。 流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。 流沙奶黄包的馅应该是用咸蛋黄做的，先将咸蛋黄蒸熟，压散，再加白砂糖(最好用幼细的白砂糖)，加些奶油，若没奶油可用猪油代替(猪油或奶油最好用凝固的)，一定要搅拌均匀，然后再放进冰箱冻一冻就可以拿出来做包包了。 食材： 主料：大包粉500克 酵母5克 糖75克 水180克 油20克 炼奶15克 先做大包面团，将主料里的食材放入面包机，揉成面团，发酵备用 趁面团发酵的时候做奶黄馅：将馅料粉放入容器，加入100克猪油和75克水搅拌均匀冷冻备用 面团发酵好了 放在撒了粉的面板上排气 分成相等的几份，搓圆 将面团擀成圆片 舀一勺金沙馅料放在中间 包裹起来，收口捏紧 .收口朝下，盖上保鲜膜，二发至两倍大 二发好的包子放入蒸锅，蒸熟即可 热腾腾的上桌喽 小贴士 1、流沙馅里的猪油也可以换成黄油，但是最好不用植物油，流沙效果不好。 2、馅料冻硬点，可以包进去更多。 3、收口一定要捏紧哦，防止汁漏出来。
辅料：金沙汤圆芯250毫升 猪油100毫升 水75克 外面馒头店里应该有用柔软剂之类的，就像你在家做的糕点怎么都没有面包房里的好吃一样，不过我蒸馒头都用酵母粉，也很泡啊，刚好今天做了玉米面馍馍，分享下。 没用水，自己家吃嘛，弄的营养点，牛奶，蜂蜜，酵母粉，一点点盐，玉米粉和小麦粉各50% 先把酵母粉和蜂蜜盐搁牛奶里融化一会，然后面搁进去用筷子搅和。 揉成面团等待发酵。 天气热，半个小时就发酵了，很快。 酵母粉发的不用担心食用碱放的不合适，我喜欢，口感也好，馒头揉好了要放在案板上醒5分钟的样子，这样蒸出来才会泡泡的，真的很好吃。 这话说的，我蒸的面食都比外卖的好，关健是发面的温度和配料的标准化。500克面280克水，酵母7克泡打粉5克，糖7克。醒发130分钟，OK啦。图片为椒盐花卷，嘿々。
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