|
我曾在朋友圈传过这个小馒头的短视频，动态上看更能直观的看到它的松软可弹，很多朋友开始追着问，怎么做的呀，要添加些什么呀，其实做法很简单，原料也只有简单的南瓜，牛奶，面粉，一勺糖，酵母粉，一勺无铝的泡打粉，具体的份量我没有称，我做包子馒头之类从来不要称，这些要凭手感，中式面点不比西式烘焙，对刻度要求那么精准，你要，我可以给你，但你总不能离开称就不会做不是 说到泡打粉，有些健康喷子们又要跳出来了，泡打粉不能吃的，有毒的。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。 泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。 我们在自己家做馒头包子桃酥油条之类所选的泡打粉都是指无铝泡打粉，无铝泡打粉不会对人体产生毒害作用 选用南瓜来做这个小馒头，南方的小伙伴大都无法接受原味的馒头，南瓜本身含有大量的天然糖份，我用料表中的一勺糖是我们平时吃饭的小勺子一勺，大约5到8克的样子，添加一勺白砂糖是为了提高发酵速度，且添加了少量白糖发出来的面团组织会更细腻 先了解了这些，我们下面就来学习这个奶香南瓜小馒头，现在的天气好，春暖花开，很适合玩面团，初学馒头的伙伴们不妨在这个季节动手 【步骤】 1，老南瓜一块，去外皮，去瓤，洗干净，切成小块 2，上锅蒸8分钟至熟，取出晾至不烫手，这个一定要注意，要等不烫手了再放酵母粉进去，不然过高的温度会杀死酵母的活性，最后的面团也就发不起来了。再加入一勺白砂糖，少量的牛奶。牛奶一次不要加太多，等下加面粉的时候再一点一点视面团的程度加入剩余的牛奶 3，加入面粉和泡打粉，先用手拌成絮状，再慢慢少量多次加入牛奶，南瓜中本身含有水分，所以并不需要加很多牛奶，正常情况下做馒头，面粉与液体的比例大概在2比1. 4，蒸熟的南瓜十分的软烂，不需要搅拌机打就可以揉成泥，揉面这一步一定要悼文，不然最后你的馒头一定不会松软，要揉到这种光滑无颗粒，无异物的状态，可以借助面条机或者面包机来揉面 5，盖上保鲜膜放置在温暖的地方等待发酵，待面团体积增至原来的两倍大，用手掰开面团可见均匀的蜂窝状组织，即为发酵成功 6，将发酵好的面团重新揉匀，排气，重新揉成一个光滑的面团，此时的面团会比之前的松软些 7，将面团搓成长条 8，切成小剂子，用手沾少许面粉整形至馒头状，边角做几个圆形的，盖上保鲜膜或者拧干水分的湿布，置于温暖的地方再次发酵半小时
9，二次发酵完成后，用蒸锅烧开一锅水，将馒头放在蒸笼上入锅蒸，中大火蒸5，6分钟即可，如果馒头大就相对的延长蒸制时间，蒸好以后不要急于打开锅盖，闷上三分钟待温度没那么高再打开锅盖
|
|
|
