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羊角蜜配料[保真] 主料; 中筋粉1050g猪油200g水约550g[合成软硬适宜的筋性面团,揉光滑后松弛至软1.5小时左右。 成型; 将醒好的面团擀成0.3厘米厚的大长方片状。在表面均匀的刷一层水，薄薄的撒一层熟面。然后对折叠起，捏严四周。再擀成0.2厘米厚的长薄片状。用圆铁模搕成半月[羊角]形，既可油炸。 油炸; 油温升至150g时，把生坯适量投入，翻动炸制鼓起呈黃白色时捞岀，倒入以熬好的浆内。 浆料; 白砂糖1500g饴糖450g蜂蜜150g桂花酱30g水700g 将糖加水熬到105c加稀.蜂蜜桂花再熬到105c撤火。待糖浆降至50c时，把制品投入，使其自然喝浆。 装饰; 熟面500g白糖粉500g拌匀过筛，铺在面板上将喝满浆的制品拌好.粘匀。冷却后筛掉多余糖粉，即为成品。 . |
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