李时珍称它为不可多得的抗癌瓜！你吃了吗？

大家都知道蔬菜能补充人体所需的营养成分，但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少。近来，美国、日本等科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用。下面为大家盘点了具有抗癌效果的8种果蔬：

苦瓜：李时珍称其为“一等瓜”

苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但广州市中医医院肿瘤科张华主任医师表示，苦瓜曾被明代大医药学家李时珍称为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者较少。

如何才能去除苦瓜的苦味？为大家推荐几种方法，不妨试试！

第一，大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。

第二，用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，也是有效解决苦味的好办法。

第三，冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。

第四，高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。

许多西方医学研究证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中还含有氨基酸、维生素，食、药用皆可。

另外，吃苦瓜还有以下几大好处：

第一，消暑解气。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

第二，降血糖，减少脂肪摄入。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，能使摄取脂肪和多糖减少。

第三，养血滋肝。苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

第四，降夏季实火。清热解毒最佳苦味食物是苦瓜，不管是凉拌、还是煲汤，都有很好的灭火功效。

茄子：“霜打茄子”是好药

茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力。茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。另外，吃茄子还有以下六个好处：

第一，清热解暑。茄子的性味寒凉，适合夏季解暑，皮肤容易生疮、长痱子的人群可多吃。相反，容易腹泻和消化不良的人要减少食用。因为《本草纲目》中记载“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

第二，保护心血管。每100g茄子中约含有750mg的维生素P，维生素P可提高血管壁的弹性，保护心血管，并预防微细血管的破裂出血。

第三，降低胆固醇。茄子也属于高纤维食物，还含有皂草甙等物质，对降低胆固醇，保护血管有好处。而且茄子也是“降低胆固醇12法” 中方法之一。

第四，丰富的维生素和矿物质。除维生素A、C偏低外，含有丰富的维生素C、E，矿物质钾、钙、磷等，蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。可以缓解夏季身体不适、乏力、精神不振。紫茄子中维生素含量尤为丰富。

第五，抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。

第六，减肥。茄子的热量低，膳食纤维丰富，脂肪含量不到0.1%，对减肥确实有效。但茄子肉却像海绵，极容易吸油，想利用茄子减肥要注意烹调方法，最好是清蒸、碳烤。

海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤

近年来，研究发现，海带、海藻、紫菜等海藻类食物，有抗癌、防癌的功效。海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。据联合国卫生组织统计，日本妇女几乎不患乳腺癌，主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多，主要原因是食海带少，食肉、奶多。另据有关专家统计，长年食用海带的老年人，患病率平均低5%-8%，寿命平均提高4-8岁。

海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出；海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。

另外，多吃海带还有以下几大好处：

第一，治疗甲状腺低下。因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

第二，利尿消肿。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

第三，防治富贵病。海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

第四，减少放射性疾病。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。常食海带可令秀发润泽乌黑。

地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品

地瓜别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实地瓜也有强大的防癌功能。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。

推荐几款红薯的制作方法：

红薯汤。

能让血行畅通，将能量输送到血液中。做法很简单，准备好适量的红薯、海带（不仅能带出汤的鲜味，还能给身体补充矿物质）和口蘑，分别切丝；洋葱切成小块。锅中烧开水，把事先准备好的食材放入锅中煮沸，然后转小火煮十分钟，加入盐、香油调味即可。

红薯发糕。

取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水搅拌均匀，发酵完全后，放入蒸笼里大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在表面涂抹适量香油，再撒上青红丝、芝麻，切块享用。配料中还可以加入适量的食用色素、红枣等，花色发糕或红枣发糕更加松软可口。

南瓜：被誉为“神瓜”

在某些国家它被誉为“神瓜”，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。但是，在我国，现已很少种植。

南瓜中胡萝卜素含量很高，它在体内可以转化成维生素A，对维持正常的视觉功能、增强免疫力、抗癌等具有重要作用。南瓜富含水溶性膳食纤维，能帮助改善肠道功能，预防和治疗便秘。南瓜还属于高钾低钠食物，特别适合中老年人和高血压患者食用。南瓜含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。

另外，南瓜含有丰富的多糖成分。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代谢和脂代谢紊乱。但具有降糖功能的只是南瓜中的一种成分，就南瓜整体而言，因其血糖生成指数（GI）为75，属于高GI食物，糖尿病人仍不可多食。

麦麸：最好的防癌食物纤维

别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。

麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。

萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神”

荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。

萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8-10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。

猕猴桃：维生素C含量居水果之冠

猕猴桃是果中珍品，其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”。研究表明，其所含的物质可阻断人体内亚硝胺生成，从而有良好地防癌抗癌作用。另外，还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。

值班编辑：曹凡殊

责任编辑：晏霏霏