凉粉？烧仙草？龟苓膏傻傻分不清，甜品店老板不会告诉你的商业机密

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要说能够降温的除了台风，还有冰冰凉的甜品，像凉粉、烧仙草、龟苓膏什么的简直拯救夏日的必备佳品。

凉粉、烧仙草、龟苓膏感觉好像都长一个样，但是它们真的是同一个东西吗？

凉粉在广东是一种常在夏天食用的、主要原料是凉粉草和淀粉的消暑食品，是清朝咸丰年一个叫做“大只威”的人发明的。

而烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色小吃，主要用仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，清凉去火，老少皆宜。

龟苓膏相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药膳。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，以甘草，再配生地等药物精制而成。

这三者看起来好像都长的差不多，黑乎乎的小方块，它们是怎么做成的，味道有什么不一样么？要怎么分辨它们呢？

如何区分

凉粉、烧仙草都包含了一种叫“凉粉草”、“仙草”的东西，其实仙草又名仙人草、凉粉草，味甘、淡、凉。具有清热利湿，凉血的功效。

所以凉粉和烧仙草是用同一种草熬制的，只是添加的粉类不同，凉粉是加粘米粉，口感比较硬实；烧仙草是添加玉米淀粉，口感更为清爽弹牙。

而龟苓膏则是龟板和土茯苓熬制而成，为棕色或黑色的半流体，气微香，味微苦，质滑嫩，入口溶化，芳香可口。

如何做

凉粉一般做法是：

1、把凉粉草用清水洗净，剪短；

2、在锅里加点碱水烧开，加入洗净后的凉粉草，小火熬煮30分钟，然后关火放凉待用；

3、把放凉后的凉粉水用手揉搓出胶质，再用滤网布袋过滤出凉粉草原液；

4、把凉粉草原液倒出一小碗，加入玉米淀粉，用勺子搅拌，混合均匀后再倒回大碗里，重新搅拌均匀；

5、把混合好的凉粉草浆倒入锅中，小火加热至浓稠，关火；

6、倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏数小时；

7、然后就可以取出来切成小块食用了；

如果嫌熬凉粉草太麻烦，也可以用烧仙草粉做。

1、将少量水和烧仙草粉倒入碗中，搅拌均匀；

2、将烧仙草液体倒入锅中，加适量清水稀释均匀；中小火加热至沸腾，煮5分钟；

3、倒入容器中静置冷却，放入冰箱冷藏凝固；

4、然后取出切块食用；

龟苓膏的做法也是类似，如果自己想在家做龟苓膏的话，可以买龟苓膏粉，按照上述方法制作。

如何更好吃

几十年前的人们吃烧仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰，配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和。

发展到现在，基本上自己喜欢什么配料都可以往里面加，如芋圆、红豆、绿豆、珍珠、椰果、花生、坚果、红枣、莲子、薏仁、百合、银耳、西米露、各式水果等等。

这是加了蜜红豆和珍珠的

这是加了葡萄干和花生的

这是加了香蕉和西米的

糖水基底也可以换成豆浆、果汁、椰汁牛奶、或者奶茶。

这个是用奶茶做基底的

在广东地区，我们真正心仪的龟苓膏，不是超市卖的罐装那种，而是街边的龟苓膏店。

精致小巧的小碗小匙，勺上一小块，然后店家问你：“加蜜还是加奶？”，然后坐着慢慢地一小口一小口吃，加蜜加奶都一样嫩滑爽口，入口即化。

我最喜欢的就是在龟苓膏上加点蜂蜜，龟苓膏的微苦配上蜂蜜的微甜，一切都那么的刚刚好。

温馨小贴士

1. 由于龟苓膏偏寒性，脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泄的人不宜吃；

2. 龟板有兴奋子宫的作用，可能导致流产，孕妇不宜食用；

3. 含有药物成分的食品龟苓膏也不是人人都能吃，一旦出现腹痛、不思饮食、腹泻等情况，应当立即停止食用；

趁着台风天，不妨叫上一份配料丰盛的烧仙草亦或者我最推荐的龟苓膏，细细品尝一下这从头凉到心底的甜品。