|
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子最早要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了，今天就来手把手教大家自己在家做这道“硬菜” 羊蝎子直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。 洗净的羊蝎子水中浸泡，去血水，这个泡大概3个小时 泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫 洗干净浮沫。晾干水分备用 锅中放油，小火煸花椒和葱段。 去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油 加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒 加入适量开水 放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子
这时加入啤酒，让水没过羊蝎子
加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味
等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖
炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时
出锅即可食用。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。 羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。 |
|
|
