11月的北京城已经是寒风凛凛，这时候最适合叫上三五好友，或者一家人整一锅涮羊肉。水汽蒸腾，烟雾弥漫，大口吃肉，大口喝酒，人生一大畅事。今天小编从涮羊肉的历史说起，搜集全城有口碑的十五家涮羊肉火锅店进行PK，可能会有失偏颇，可能你心中最好的未提及，届时烦请诸君指教。
目录：
【涮羊肉的历史起源】
【涮羊肉的羊以及分类】
【涮羊肉的锅】
【京城涮火锅名店大推荐】
【涮羊肉的历史起源】
涮羊肉的历史起源大抵有三种说法，包括“忽必烈临阵起急涮羊肉”、“成吉思汗孙子发明涮羊肉”还有“涮羊肉来自清宫‘千叟宴’”。其中最广为流传的是忽必烈的事迹。当时忽必烈统帅大军南下远征，一日，人困马乏饥肠辘辘，猛然想起家乡的清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变马上捞入碗中，撒上细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，大获全胜。
在办庆功宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”
好吃的涮羊肉选肉很重要。一般涮的羊肉不能有很重膻味儿，绵羊比山羊好，而且要选阉割过的绵羊。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉质纤维细而软，鸡肉很少夹杂脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。
跟爆肚儿一样，涮羊肉也有分部位，也有各自的俗称。一般分“八部份”和“五部分”，而现在最常吃到的就是“五部分”——黄瓜条、上脑、大小三叉、磨裆肉，这五部分占了整只羊的40%，肉质也较其他部分嫩。
【涮羊肉的锅】
最传统正宗的涮羊肉用的是烧炭的铜锅，因为铜锅导热好且能透味。涮羊肉时由于入水时间短，所以水一定要沸腾着，忌用小火闷熟，一般用电磁炉、电火锅都做不出那种涮羊肉的鲜味儿。
1994年开业的“南门涮肉”主营老北京传统清真特色涮肉，将近二十年的诚信经营以及上佳出品，使得其在京城有极高知名度和美誉。老板马龙毅的家族并非做餐饮的，而这里的涮肉特制小料，也不是祖传秘方，是他们夫妇尝遍京城大小涮肉店而做的调整配方，独家的。开业之初叫“宏源涮肉”，后来由于食客太多要迁址至现时天坛南门总店，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。
这里的汤底是清水，肉吃的是原汁原味。“南门”在河北有自己牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。这里的鲜羊肉（32元半斤）很鲜美，切片够厚度而且不会出水，但是涮完蘸“三点式”小料，又嫩又鲜，没什么膻味。
TIPS：1、别看总店三层楼，但饭点必定等位。2、粉丝、白菜、小凉菜会随锅底送的。
小编点评：价廉物美，多年来一直没涨价，真心实在！
餐厅：南门涮肉
地址：东城区永内东街东里13号楼
电话：010-67058023
聚宝源，原是北京牛街清真超市里的一家清真老字号，主要经营鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉等各种牛羊肉加工肉食品等，至今已有60多年历史。因为生意好，就干脆利用这个优势在旁边开了一家火锅店，精选自家新鲜上好的牛羊肉专供店里。铜锅、炭火、清汤、麻酱，件件地道。
手切鲜羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，膻味甚少，细嚼还能吃出肉香。烧饼也是必须吃的，油酥香与椒盐香并存，一口一个，现烤热乎的一咬满嘴酥香。
小编点评：等位等到我心碎~建议六点吃的，四点就开始拿号排队吧。
餐厅：聚宝源
地址：牛街西里商业1号楼
电话：010-83545602
“满福楼”光听名字就知道是气派的。地址位于北京的中轴线上，南岭景山公园，西邻北海公园，交通十分便捷。满福楼所在的地方是总政大院的一层和六层，这座建筑由我国著名建筑学家梁思成先生设计，单是看这座充满历史感的建筑，就已经值回票价了。
走进满福楼，会看见很多政要、名人的题词，还有块挂了20多年的牌子，上面写着“肉片重量不足，多收顾客银钱，愿罚十倍”，这可不是作秀，菜单上确实每样肉片都标有明确重量，而且厨师上菜前也会都肉片称重，确保分量。
这里的锅用的是清代宫廷紫铜小火锅，一人一锅，方便干净。手切鲜羊肉，选自内蒙天然放养小尾绵羊，鲜肉软切，而且用羊后腿肉，味鲜、不膻、不腻，即时经过长时间烹制，口感依然鲜嫩。而且肉可以翻盘子而不掉哦！
小编点评：1分给就餐环境，1分给地理位置，2分给食物，价钱小贵
餐厅：满福楼大酒楼
地址：地安门内大街38号
电话：010-64053088、64043773
这家位于地铁六号线平安里H出口附近的清真火锅，被很多媒体报道过，BTV的《美食地图》，台湾节目《美食大三通》等，火热程度不亚于任何一间老字号。装修古色古香，座位也宽，坐得很舒适。一层散客顾客不少，大包间小包间20余间。
招牌手切鲜羊羔上脑，是大片圆形状的肉，不是切成细长条的鲜肉，而且亲测“倒盘不掉”的传说，是真的。证明不加水，真材实料。吃起来口感是紧实的嫩口，带淡淡羊肉膻味，这个很新鲜。这里的清汤锅底是加了枸杞、紫菜和葱花的。另外推荐麻酱糖饼、鲜虾滑、特级进口鱼豆腐。
小编点评：肉不差服务不赖配菜也下工夫，性价比属于中上水平。
餐厅：满恒记火锅
地址：西城区平安里西大街14号（赵登禹路口西南）
电话：010-66517188
现在全国，尤其是北方，大概无人不识北京的“东来顺”。1903年一个叫丁德山的回民在东安市场摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕，由于生意好，所以取名“东来顺”，取其“来自京东，一切顺利”的意思。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，到三四十年代，东来顺的涮羊肉已经驰名京城。这里的羊肉选自内蒙古地区经过阉割的优质小尾绵羊，切出的肉片以薄、匀、齐、美著称。
小编点评：服务不咋滴，百年老字号要保持下去看来要整顿一下。
餐厅：东来顺饭庄
地址：东城区前门大街143号
电话：010-83172716
这里，可以让不爱吃羊肉的人爱上吃羊肉。在北京老饕中甚有名气的“洪运轩”，藏于小胡同里，但到了之后你会发现，其实它的店面小而且简陋，与想象中的气派饭庄有点出入。可是座无虚席。
到这里必点的是半边云，一半肥一半瘦，不管上桌多久都没有血水渗出。泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，看着就觉得美好。加上几片放在锅里几秒就可以吃了，入口即化，鲜嫩不腻，赞！
小编点评：小隐隐于市，老饕必吃。
餐厅：洪运轩饭庄(北纬路店）
地址：西城区北纬路寿长街二条
电话：010-63131914
