食材用料 凉糕粉80g | 椰汁160g | 水(煮凉糕)1000g | 红糖(红糖汁)80g | 水(红糖汁)100g |
四川凉糕的做法1.准备好凉糕粉和凉糕模具(没有鱼模的就平实吃饭的碗就可以了) 2.取80g凉糕粉 3.加入160g椰汁调均匀,静置半个小时(没有椰汁就用凉水代替) 4.锅里加入1000g水煮开(大概这个碗三碗少一点) 5.水烧开了把刚刚静置的凉糕粉液搅拌均匀,倒入开水的水里,不停搅拌,火调成中火 6.不停搅拌液体,以免糊锅,大概六分钟左右,凉糕粉煮熟了就可以关火了 7.将锅里的凉糕粉液体静置一分钟左右,气泡消除了,倒入模具中,等待液体冷却,冻入冰箱 冷藏一个小时左右 8.这个时候取80g红糖,加入100g水,煮成红糖汁,冻入冰箱冷藏 9.凉糕成型后放入凉水中,泡去碱味儿 10.凉糕装入盘中淋上红糖汁(加点枸杞是为了美观,可不加) 11.鱼模也淋上红糖汁
小贴士1、凉糕粉泡好静置好了半小时后,会有沉淀,这时候需要搅拌均匀再倒入开水锅中,否则凉糕粉会起坨。 2、倒入开水锅中调中火,不停搅拌、以免糊锅
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