蛋炒饭，要用这种蛋才最好吃！

▲ 咸蛋黄两吃，太好吃了！

很多人喜欢吃咸蛋，特别迷里面的蛋黄，

轻轻舔上一口就入魂。

最简单最治愈的吃法，

就是一碗白粥配一颗咸蛋。

而用鲜红、绵细、多油的咸蛋黄，

炒饭烧菜也是一绝！

今天我们请来沪上知名大厨刘晓平，

教你做两道厉害的蛋黄菜，

他入厨三十余载，

曾任夜上海饭店厨师长，

十分擅长本帮菜和淮扬菜，

以及一些创新菜式，

比如下面要介绍的金沙虾球，

便是他新加坡学厨回来改良的上海菜。

一道金沙虾球，

由咸蛋黄剁细炒香成“金沙”，

满满地包裹着炸虾球，咸香入味；

另一道黄金炒饭，

混用了咸蛋黄和鸡蛋黄，

既干香又鲜美，

绝对是蛋黄爱好者的福音。

中餐中常见的“金沙”，

指的就是咸蛋黄，

咸蛋黄一定要仔细剁碎，

这样炒出的金沙才会细腻，

油一定不能过多。

金沙除了做虾球，

也可以用来做南瓜、玉米等。

❶ 金沙虾球

6个咸蛋的蛋黄取出，仔细剁碎，

洗净的虎虾仁开背去线，用干纱布吸干水分；

虾仁中加适量盐、5毫升料酒、1个蛋清、

适量白胡椒粉和2克淀粉拌匀，腌制5分钟；

热锅起油，待油温升至180度，

虾肉裹少许淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出；

油温升高至220度，放入虾仁复炸一次，

炸至表皮酥脆，捞出沥干油分；

热锅放入少许黄油至融化，

倒入咸蛋黄炒至蓬松，

倒入虾球翻炒均匀，

使每个虾球都能裹上咸蛋黄，出锅即可。

❷ 黄金炒饭

3个咸蛋蛋黄取出，仔细剁碎，

热锅起油，倒入少许芹菜粒

和300克冷饭翻炒均匀；

再倒入咸蛋黄炒散，

随后倒入2颗打散的鸡蛋黄，

一起炒匀至米饭松散；

撒少许葱花和适量盐调味，

翻炒出锅即可，

喷香诱人的黄金炒饭就好了。

本期节目在一条、一条旗下“美食台”播出，

可以微信搜索“美食台”，轻松学做700道家常菜。

咸蛋黄你还有什么厉害的烧法？欢迎留言分享。

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做蛋黄菜
我们推荐你这个沙酥流油的咸鸭蛋

蛋白细嫩，蛋黄绵沙，
一口下去，咸香红油“滋”了满口，
就算空口吃，也不会过咸，
说的就是这颗咸鸭蛋！
它是用广西的优质海鸭蛋腌制出来的，
蛋黄颜色比一般咸蛋的橘红更深些，
滋味也更鲜美。

这些海鸭蛋，
来自广西茅尾海红树林保护区的钦州海鸭。
海鸭蛋比一般鸭蛋个头大，
常见的鸭蛋一般只在52g~70g之间，
海鸭蛋单个重量能达80g。
在无污染的保护区里放养的海鸭
产的蛋，要比一般圈养鸭的蛋更有营养。

这样的咸鸭蛋，
蛋黄含着满满的红油，
不论是配粥、配饭，
还是挖出咸蛋黄后入菜、
做成各种点心，
都是幸福感爆棚的美味啊！
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