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我，又准备做菜了！ 当我把菜单写好，给朱茂才看的时候，她一脸不可置信的表情——谁给你的勇气？！ 我能说，其实是菠萝给我的勇气吗？（我是怎么用菠萝度过一天的？） 等等，这种人间美味，难道有人会不喜欢吃吗？！ 一枚普通的咸鸭蛋，可以独自精彩，成为餐桌上的美味，或者被稚子们把玩；也可以搭配不同菜品，锦上添花，妙不可言。 鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制之后，不仅可以起到去腥的效果，还能获得特别的风味。 中国人吃咸鸭蛋的历史久远，南北朝时的《齐民要术 》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。 袁枚的《随园食单·小菜单》中有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳 。颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。” 文艺界著名的吃货汪曾祺就是高邮人，所以他也专门写过故乡的咸鸭蛋：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。” 我小时候第一次见到咸蛋黄里流油，还以为是变质了，悄悄扔掉。后来才知道，那才是一枚咸蛋的精华所在，香醇浓厚，松沙可口。 有科学家做过分析，整个鸭蛋中脂肪约占16%，而99%的脂肪都存在于蛋黄里。蛋黄中的脂蛋白颗粒在高盐环境中不稳定，会导致一些油脂被释放出来。盐的浓度越高、腌制时间越长，释放出来的油脂也越多。 高邮鸭蛋之所以能闻名于世，与高邮鸭主要以水草、贝类和鱼类为食物密不可分。所以就有汪曾祺写的：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。” 当然，咸鸭蛋也不是只在高邮才有。我在菜场上买的咸鸭蛋来自汉川汈汊湖，卖鸭蛋的大姐让我随便挑：“吃螺蛳长大的鸭子，都是油黄。” 以下是我大显身手的时刻了——
吐司加热，把咸蛋黄抹上去，开吃！简单易做，好吃到哭泣。
属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。
生咸蛋黄开小口，到出蛋白，将浸泡好的糯米放入酱油、香肠粒、香菇、青豆，然后塞进咸蛋，蒸30分钟左右，糯米蛋出炉，一口下去十分满足！
其实这个方法炫技的成分比较多，以上这些，直接拿来炒也是完全OK的。但是，糯米蛋端午节可以用来替代粽子。
基围虾洗净，用料酒、生姜腌制半小时，下油锅炒至熟透，加入碾碎的蛋黄不停翻炒，当蛋黄均匀沾满虾的时候就可以出锅了。看起来很高大上的一道菜，其实最简单。
因为有多出来的咸蛋白，于是和家里剩下的辣椒一起炒。蛋白是咸的，所以省去了加盐的步骤，快手又下饭。
咸蛋的吃法，最常见的当然是袁枚写的那样，带壳切开，用来下酒、下清粥或者白饭，都很妥帖。 但在烹饪界，咸蛋的用法远不如此。广东人心中的咸蛋是流沙包，咸蛋黄是这道餐点的灵魂所在。流沙蛋黄也被用来做月饼、蛋黄酥、肉粽等等，这种咸甜交杂的口味让食客们欲罢不能。
今年还在便利店买了一款咸蛋黄牛奶雪糕，奶香+咸味？原来以为是黑暗料理，居然意外让人上瘾。 所以，实在想不到什么东西配咸蛋黄是不好吃的。
文 × 猫咪酱 图片 × 赵小猴&网络 设计 × 朱茂才
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