遵义的羊肉粉是什么情况？怎么制作啊？

小伙伴们，有没有觉得最近一段时间突然就被冻成狗，有过冬的感觉了，毕竟寒露已过，气候由热转寒，万物随寒气增长，逐渐萧落，这是热与冷交替的季节。这个时候一定要注意养生哦，老话说“白露身不露，寒露脚不露”，保暖措施一定做好，切莫贪凉。寒冷的季节里，来上一碗遵义羊肉粉，饱腹又温暖，是给予这个季节最好的选择了。

说到遵义，不少人想到的肯定是那次拯救了时局，成为生死攸关转折点的遵义会议，不过遵义的羊肉粉也是十分出名的。遵义是历史文化名城，遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃，比起城市的名气，一碗羊肉粉也是毫不逊色的。

羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名，而贵州羊肉粉中名气最大的当数遵义羊肉粉了，遵义的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和，去饭馆进餐的十分踊跃。

以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，米粉也就是咱们常说的米线，再加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒其特色为香、鲜。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，而且入口即化，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻，一碗上好的遵义羊肉粉应该是清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。

遵义的许多大人小孩都爱吃羊肉粉，有些人像是吃上了瘾，一年四季离不开，每天必须去吃一碗才打得起精神。许多人为了喝到原汤，吃到羊肝、肚、肠、脑、腰等杂碎，要起个大早，天没亮就赶去吃粉。

一般来说，遵义人喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥味少。山羊必须当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓，为遵义地区的名小吃，更是荣获第二届“中华名小吃”的称号。

中医认为：羊肉能安心止惊，羊肝能明目，羊肚补胃虚，羊骨补虑劳。如今几乎没人去关心羊肉粉究竟起源于明代还是清康熙年间，遇到问“怎么来的”、“多久的历史”、“为什么爱吃”、“为啥会名扬省内外”几个问题，答案数不胜数。

毕竟这些与羊肉粉的美味比起来都是微不足道的，遵义的小吃品种繁多，到街头随便一看起码不下百种，哪一样想着都会让人流口水，但是唯独这羊肉粉让人念念不忘。秋风又起，是时候大展身手，来一碗暖胃的羊肉粉了。

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